Азиатские мотивы на постном столе

5 азиатских салатов, благодаря которым организм почувствует себя легко и бодро

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Хрустящий азиатский салат с лапшой Рамен

Этот оригинальный, но достаточно лёгкий в приготовлении салат придётся по вкусу даже тем, кто не привык к такой еде. Благодаря необычному сочетанию различных продуктов и приправ, это блюдо можно использовать как полноценное самостоятельное, так и в качестве перекуса между основными приёмами пищи.

Рецепт № 1 без мяса

• Бобы соевые отварные – 1 ст;
• Авокадо – 1 шт;
• Манго – 1 шт;
• Миндаль – 1/2 ст;
• Зелёный лук – 1/2 ст;
• Масло растительное – 2/3 ст;
• Мёд – 1/3 ст;
• Уксус рисовый – 1/3 ст;
• Соус соевый – 2 ч.л;
• Кунжутное масло – 1/4 ч.л.

• Духовку разогреть до 210 градусов.
• Дно формы посыпать раскрошенной лапшой и ломтиками миндаля;
• Перемешать;
• Обжарить до золотистой корочки примерно 5 минут;
• Противень вынуть и ещё раз хорошо перемешать поджаренную смесь;
• Вновь отправить в духовку примерно на 3 минуты;
• Манго и авокадо нарезать небольшим кубиком;
• Добавить соевые бобы;
• Смешать мёд, уксус, соевый соус, масло и мелко нарезанный зелёный лук;
• Тщательно перемешать и заправить все ранее нарезанные ингредиенты получившимся соусом;
• После добавить лапшу и миндаль;
• По желанию перемешать.

Рецепт № 2 с говядиной

• Китайская лапша Рамен быстрого приготовления – 350 г;
• Филе говядины – 300 г;
• Пекинская капуста – 150 г;
• Вода – 1 л;
• Лимонный сок – 60 мл;
• Соевый соус – 40 мл;
• Тахини – 40 г;
• Сахар – 5 г;
• Имбирь – 20 г;
• Чеснок – 5 г;
• Растительное масло – 100 мл;
• Кунжутное масло – 10 мл;
• Соль по вкусу;
• Кольраби – 100 г;
• Лук – 100 г;
• Кинза, кориандр – 20 г;
• Кешью – 50 г;
• Перец по вкусу.

• Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке;
• Чеснок очистить и также натереть на мелкой тёрке;
• Филе говядины отварить и нарезать тонкой соломкой;
• Лук очистить и нарезать мелкой соломкой;
• Кольраби вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой аналогично луку;
• Пекинскую капусту нарезать средней соломкой (или полосками);
• Подсушенные и подсоленные орешки кешью измельчить при помощи скалки (не сильно мелко);
• Кинзу вымыть и хорошо просушить на бумажном полотенце;
• Лимонный сок, соевый соус, пасту Тахини, сахар, натёртый чеснок и имбирь взбить при помощи блендера;
• В смесь постепенно вливать подсолнечное и кунжутное масло, продолжая взбивать всё до однородной массы;
• Лапшу запарить и дать полностью остыть;
• В подходящей по размеру миске смешать все ингредиенты, добавить лапшу, заправить соусом, посолить и высыпать орешки, аккуратно перемешав;
• Приправить перцем, украсить кинзой и остатками орешков;
• Отправить не меньше чем на час в холодильник;
• Подавать охлаждённым, по желанию украсив дополнительно зеленью.

2. Летний Хияши чука

Несмотря на то, что в японской кухне лапша зачастую используется для приготовления супа, некоторые умельцы, сумели приспособить лапшу и для салатов, которые в основном подают весной и летом.

• Соевый соус – 3 ст.л;
• Кунжутное масло – 2 ст.л;
• Кунжут – 1 ст.л;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Имбирь свежий (натёртый) – 1 ч.л;
• Рисовый уксус – 1 ст.л;
• Вода – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Чили по вкусу.

• Яйца – 1 шт;
• Сахар – 0,5 ч.л;
• Соль – 1 щепотка.

• Лапша удон – 80 г;
• Свежий огурец – 1 шт;
• Редис – 3 шт;
• Сельдерей – 1 черешок;
• Сладкий перец – 0,5 шт;
• Морковь – 0,5 шт.

• Для соуса смешать все необходимые ингредиенты;
• Овощи нарезать соломкой;
• Редис нарезать кружочками;
• По желанию овощи можно заменить на те, которые вам нравятся (например: помидоры, авокадо, капуста, грибы, дайкон и другие);
• Также, для тех, кто хочет сделать блюдо более сытным, можно добавить ветчину или морепродукты;
• Яйцо разболтать, посолить и добавить сахар;
• Хорошенько перемешать;
• Вылить на раскалённую сковороду тонким слоем;
• Обжарить яичный блинчик с двух сторон до лёгкой золотистой корочки;
• После охладить, свернуть в рулет и нарезать соломкой;
• Лапшу удон приготовить согласно инструкции на упаковке;
• Слить горячую воду и остудить под холодной водой;
• На тарелку выложить лапшу;
• Сверху выложить овощи и нарезанный яичный блинчик;
• Украсить кинзой;
• Перед подачей к столу полить соусом.

Вместо омлета можно подавать с варёным яйцом.

3. Салат с кальмарами, грибами и фунчозой

Данный салат однозначно понравится тем, кто хочет достаточно плотно поесть, но при этом чувствовать себя бодро и легко, не испытывая тяжести в желудке.

• Кальмары (очищенные) – 300 г;
• Грибы – 300 г;
• Фунчоза – 150 г;
• Лук – 150 г;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло.

• Растительное масло – 5 ст. л;
• Уксус 6% – 1 ст. л;
• Сок половины лайма (или четвертинки лимона);
• Соль и перец по вкусу.

• Кальмары опустить в кипящую воду на 3 минуты;
• Вынуть, остудить, нарезать соломкой;
• Лук мелко нарезать;
• Обжарить на растительном масле;
• Грибы нарезать кубиками и добавить к луку;
• Посолить и поперчить;
• Жарить до готовности (примерно 15-20 минут);
• Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут;
• Для заправки смешать масло, уксус, сок лайма, соль и перец;
• Хорошо перемешать;
• В миске смешать фунчозу, грибы и кальмары;
• Перед подачей полить заправкой.

4. Салат с кольраби, сельдереем, яблоком и морковью

Этот салат считается одним из самых лёгких (диетических) салатов, которые можно использовать как самостоятельное блюдо, так и подавать с основной едой. Здесь всё зависит исключительно от ваших предпочтений, но попробовать приготовить данное блюдо уж точно стоит.

• Кольраби (можно заменить редькой) – 500 г;
• Яблоки – 300 г;
• Морковь – 200 г;
• Стебли сельдерея – 150 г;
• Сок половины лайма (или лимона);
• Растительное масло;
• Соль по вкусу.

• Кольраби натереть на средней тёрке;
• Если сока много, то его надо отжать;
• Морковь натереть на средней тёрке;
• Сельдерей мелко нарезать;
• Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой;
• Добавить сок лайма;
• Перемешать;
• В миску выложить кольраби, морковь, сельдерей;
• Заправить растительным маслом;
• Посолить по вкусу и перемешать.

5. Азиатский салат с арахисовой заправкой

Ещё один простой, но при этом пикантный и достаточно лёгкий в приготовлении азиатский салат, который стоит подавать с невероятно вкусной арахисовой заправкой (кстати, соус можно использовать и с другими продуктами, ведь срок его хранения составляет семь дней при правильном хранении в холодильнике в плотно закрытом контейнере).

• Половина кочана пекинской капусты (можно заменить на листья салата);
• Сочная морковь – 1 шт;
• По 1 красному и жёлтому сладкому перцу;
• Небольшой огурец – 1 шт;
• Зелёный лук – 5–7 стеблей;
• Маленький пучок кинзы – 1 шт;
• Соль по вкусу;
• Хлопья красного острого перца;
• Арахис для подачи.

• Арахисовая паста без кусочков – 3 ст. л;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Свежий корень имбиря – 2 см;
• Кинза с корешками – 2 кустика;
• Винный, рисовый или белый уксус – 2 ст. л;
• Свежий сок лайма – 2 ст. л;
• Мёд – 2 ст. л;
• Рыбный соус – 1 ч. л.

• Очистить и измельчить имбирь, а также чеснок;
• Кинзу тщательно вымыть;
• Обсушить и мелко порубить;
• Сложить кинзу, имбирь и чеснок в стакан блендера;
• Добавить уксус, мёд, сок лайма и рыбный соус;
• Хорошо перебить;
• Добавить арахисовую пасту;
• И ещё раз перебить до однородной массы.

• Пекинскую капусту или листья салата тонко нарезать;
• Морковь очистить;
• Натереть на крупной тёрке (если есть возможность – то на тёрке для корейской морковки);
• Смешать морковь и капусту;
• Посолить и помять слегка руками, чтобы капуста стала мягче;
• Перец очистить и нарезать очень тонкой соломкой;
• Тоже самое проделать и со свежим огурцом (кожицу можно не снимать);
• Добавить к овощам;
• Мелко и тонко нарезать зелёный лук;
• Также смешать с остальными ингредиентами;
• Салат перемешать с заправкой (возможно, понадобится не вся);
• Дать настояться 10–15 минут;
• На сухой сковороде без масла обжарить арахис;
• Салат выложить на тарелки;
• Украсить кинзой, хлопьями острого перца и арахисом.

Для тех, кому хочется есть, но лень сутками напролёт стоять у плиты – 5 простых и вкусных блюд , которые можно приготовить максимум в течение получаса.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Азиатские мотивы на постном столе

Календарь Молитвослов Библия

  • 02.04.2016
  • 0 комментариев
  • Правжизнь Администратор
  • Рубрика: Разное

10 постных блюд, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.

Великий пост длится уже достаточно долго, так что самое время немного разнообразить меню. Многие возразят, что пост — время смирения и ограничений и значит, не следует изобретать изысканных блюд. С первым тезисом мы согласимся, а вот со вторым — нет.
Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы. К тому же, пост — это добровольно взятые на себя ограничения. А ограничения, мы убеждены, нужны не только для того, чтобы усмирить плоти и мысли, но и для того, чтобы научиться максимально полно использовать имеющиеся у нас возможности.
Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым. Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы. Поэтому вашему вниманию — 10 постных блюд, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.
Салат из огурцов с кунжутом
Легкий, освежающий салат, который будет кстати как на праздничном, так и на повседневном столе.
На 4 порции:
Свежие огурцы — 400 г
Свежий перчик чили — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Несколько веточек мяты
Растительное масло (оливковое, кунжутное или подсолнечное без запаха) — 4 ст. л.
Кунжут — 2 ст л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Огурцы вымыть и порезать вдоль на 4 части, а потом на брусочки длиной 5 см. Выложить в миску. Туда же покрошить перец чили (предварительно удалить семена) и листья мяты. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Смешать заправку: сок лайма, соевый соус, сахар, соль и растительное масло. Тщательно размешать и заправить салат. Оставить настояться в холодильнике около 1 часа. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.
Фото: cooking.nytimes.com
Маринованные шампиньоны
Замаринованные таким образом шампиньоны будут готовы уже на следующий день. Они хороши и в качестве составляющей азиатского обеда, так и как гарнир к отварной картошке с постным маслом.
На 4 порции:
Свежие шампиньоны — 500 г
Соевый соус — 5 ст. л.
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 10 горошин
Душистый перец — 3 горошины
Чеснок — 4–5 зубчиков
Соль — по вкусу
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать на четвертинки. Чеснок очистить и порубить не очень мелко. Смешать все ингредиенты кроме грибов и довести до кипения. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Залить кипящим маринадом грибы, перемешать и выдержать ночь в холодильнике.
Фото: bigchinkitchen.com
Салат из фунчозы
Фунчоза — тонкая лапша из риса или бобовых. Она полупрозрачная, поэтому ее называют стеклянной лапшой. Фунчоза не требует варки, ее достаточно на несколько минут залить кипятком, а потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Готовую фунчозу используют как добавку к супам, основу для салатов и как самостоятельное блюдо с различными соусами.
На 4 порции:
Фунчоза — 200 г
Свежая морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Свежий имбирь — корешок длиной 2 см
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Растительное масло без запаха — 4 ст. л.
Сушеный перец чили (по желанию) — 1 щепотка
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Промыть холодной водой, оставить стекать. Морковь очистить, нарезать длинными лентами с помощью овощечистки. Огурец также нарезать лентами, оставив сердцевину — в ней много воды. Болгарский перец порезать вдоль максимально тонкими ломтиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать с маслом, уксусом, соевым соусом и, по желанию, перцем чили. Смешать лапшу с овощами, полить заправкой. Подавать можно сразу, но и на следующий день такой салат весьма хорош.
Фото: ppfood.ru
Спринг-роллы
Для приготовления этого блюда вам понадобится рисовая бумага. Сейчас ее можно найти во многих супермаркетах. Она представляет собой тонкие прозрачные ломкие блинчики из рисовой муки и воды. Смоченные в теплой воде, блинчики становятся мягкими, эластичными и немного липкими. Из них очень удобно сворачивать небольшие рулетики, которые потом можно обжарить или есть свежими с разнообразными соусами. Спринг-роллы бывают с самыми разнообразными начинками. Сегодня мы рассмотрим самый простой и классический — с овощами и рисовой лапшой.
На 4 порции:
Рисовая бумага — 16 листов
Фунчоза — 100 г
Морковь — 1 шт.
Половина небольшого кабачка
Половина большого болгарского перца
Растительное масло без запаха для жарки
Соевый соус — 5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
Зеленый лук — несколько перьев
Свежий имбирь — корешок 2 см
Соль — по вкусу
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Все овощи натереть на терке для корейской моркови или мелко порезать. Пассеровать овощи 2 минуты в 2 столовых ложках растительного масла: овощи должны остаться хрустящими. Смешать овощи с фунчозой и посолить по вкусу.
Подготовить все для того, чтобы заворачивать спринг-роллы: чистое пространство, миску с теплой водой, рисовую бумагу и овощи. Для приготовления обмакивайте лист бумаги в теплую воду, кладите на стол, ждите несколько секунд, потом выкладывайте на край блинчика столовую ложку начинки и сворачивайте в рулетик, загибая внутрь боковые края (как обычные фаршированные блинчики). Готово! Теперь их можно подавать с соусом или обжарить во фритюре, промокнуть бумажным полотенцем и также подать с соусом.
Соус:
Почистить и мелко нарезать имбирь. Смешать с сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом. Довести до кипения. В 2 столовых ложках воды развести крахмал, ввести в соус, перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Спринг-роллы едят руками, обмакивая в соус.
Фото: pulsepledge.com
Суп ким-чи
О том, какой народ изобрел ким-чи, японцы и корейцы спорят до сих пор. Ким-чи — это особым образом засоленная острая пекинская капуста. Ее можно найти на рынке в отделах с корейскими соленьями. Кроме того, в супермаркетах и специализированных магазинах можно купить готовую смесь специй и засолить ким-чи самостоятельно. Готовую ким-чи едят в салатах, жарят с мясом или овощами, варят знаменитый одноименный суп. Традиционно ким-чи суп готовят на свинине и добавляют в бульон сырые яйца. Мы предлагаем приготовить постный вариант ким-чи-супа с овощами. В праздничные дни суп можно дополнить отварными креветками.
На 4 порции:
Готовая ким-чи — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 3 ст. ложки
Рисовое вино (можно заменить белым сухим) — 50 мл
Растительное масло без запаха для жарки
Соль — по вкусу
Сушеный чили или острый чили-соус — по желанию
Сахар — 1 ст. л.
Отварные креветки (по желанию) — 100 г
Репчатый лук и морковь порезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанную средними кусочками ким-чи, обжаривать на сильном огне 5 минут. Ввести болгарский перец, обжаривать все вместе еще 5 минут. Добавить рисовое или белое вино, немного выпарить. Залить кипящей водой (800 мл), варить до готовности ким-чи (она должна остаться немного хрустящей в серединке). Приправить соевым соусом, мелко нарубленным чесноком, при необходимости добавить соль, сахар, сушеный чили и острый чили-соус. Дать настояться минимум полчаса. При желании можно добавить при подаче отварные креветки в каждую тарелку.

Суп по мотивам том-ям
Традиционный тайский суп с перцем, лаймом и кокосовым молоком. Обычно он готовится на курином бульоне, мы же предлагаем сделать вариацию по мотивам — без мяса, зато с рисовой лапшой и пекинской капустой. Для приготовления тайских супов используют традиционные тайские пряности — лемонграсс, листья лайма и галангал. Сейчас их можно найти в некоторых супермаркетах и специализированных магазинах, либо заменить на имбирь, цедру и сок лайма. Также вы можете найти в отделе специй готовую смесь для супа том-ям.
На 4 порции:
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий чили — 1 стручок
Галлангал (можно заменить на свежий имбирь) — корешок 4 см.
Лемонграсс (можно убрать) — 5 стеблей
Листья лайма (можно заменить на цедру 1 лайма) — 5 шт.
Растительное масло без запаха для жарки
Свежие шампиньоны — 200 г
Помидоры-черри — 100 г
Сушеный чили — щепотка
Соль, сахар — по вкусу
Кокосовое молоко — 1 банка
Лайм — 2 шт.
Свежая кинза — 5–6 веточек
Фунчоза — 50 г
Пекинская капуста — 100 г
Отварные креветки (по желанию) — 100 г
Лук, чеснок, свежий перец чили, а также галангал, лемонграсс и листья лайма (или заменяющие их имбирь и цедру лайма) мелко порезать и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Добавить 800 мл кипящей воды и варить еще 10 минут. Тем временем помыть и порезать помидоры черри (на половинки) и шампиньоны (на четвертинки). Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой. Пекинскую капусту нарезать тонкими полосками. Кинзу мелко порубить. Из лаймов выдавить сок.
В кипящий бульон добавить соль по вкусу (должно быть немного солоновато — суп еще будет разбавлен кокосовым молоком), по желанию — сахар и щепотку чили. Положить грибы и помидоры, варить еще 2 минуты. Влить сок двух лаймов, довести до кипения. Попробуйте — суп должен быть острым, кислым и соленым. Влить банку кокосового молока, выключите огонь. Подавать так: в каждую тарелку налить несколько половников супа, добавить немного фунчозы, горсть пекинской капусты и немного свежей кинзы. По желанию в тарелку можно добавить отварные креветки.
Фото: hir.ma
Баклажаны в соевом соусе
Это пряное блюдо может быть как холодной закуской, так и подаваться горячим с отварным рисом или лапшой. Изюминку ему придает мед в составе маринада для баклажанов.
На 4 порции:
2 средних баклажана
Репчатый лук — 2 луковицы
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Светлый мед — 1 ст. л.
Свежесмолотый черный перец — 1 ч. л.
Баклажаны вымыть и нарезать брусочками 1×3 см. Смешать соль с 1 литром воды и замочить на полчаса в рассоле баклажаны, придавив тарелкой, чтобы они не всплывали. Вымачивание в соляном растворе позволит удалить из баклажанов горечь и сохранить форму при жарке.
Лук порезать полукольцами, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить отжатые баклажаны, а сразу же за ними — уксус. Готовить на среднем огне под крышкой около 5 минут, периодически помешивая. Добавить соевый соус и мед, перемешать и продолжать тушить до готовности баклажанов (они должны стать темными и мягкими). Добавить черный перец, перемешать. Можно подавать горячим и холодным. На следующий день блюдо настаивается и становится вкуснее.
Фото: www.goodhouse.ru
Соба с вешенками
Соба — японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Она имеет интересный, выраженный вкус и может приятно разнообразить блюда из привычных пшеничных макарон. Ее подают с самыми разнообразными соусами, с мясом, рыбой, овощами, используют в составе супов. Мы предлагаем попробовать горячее блюдо из собы с вешенками в сладком соусе.
На 4 порции:
Соба — 300 г
Свежие вешенки — 400 г
Репчатый лук — 2 луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Соевый соус — 5–6 ст. л.
Сахар или мед — 2 ст. л.
Половина небольшого лимона
Растительное масло без запаха для жарки
По желанию — сушеный имбирь, чили, паприка
Вешенки вымыть и порезать полосками вдоль волокон. Положить на сухую сковородку и, помешивая, готовить на среднем огне и дождаться, пока они не выделят воду. Готовить грибы, пока вся жидкость не выпарится. Выложить грибы на отдельную тарелку, а в сковороде пассереровать на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавить грибы и, помешивая, обжаривать несколько минут. Добавить соевый соус, сахар, сок половины лимона, по желанию — специи. Потушить в течение 5 минут под крышкой. Отварить гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке. Смешать с грибами в соусе и немедленно подавать.
Фото: www.pinterest.com
Овощи в кисло-сладком соусе
Это яркое и витаминное блюдо лучше всего готовить в воке, но если у вас его нет — используйте обычную большую и глубокую сковороду. Главное, овощам должно быть «свободно». Блюдо готовится быстро и на сильном огне, все продукты должны остаться чуть сырыми, хрустящими. По желанию, вы можете добавить в готовые овощи кусочки тофу или отварные грибы шиитаке. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисовой лапшой.

Читайте также:  9 фильмов, которые еще даже не вышли на экраны, а мы их уже очень ждем

На 4 порции:
Кабачок — 1 небольшой
Лук-порей — 1 стебель (только белая часть)
Морковь — 1–2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Стручковая фасоль (свежемороженая) — 100 г
Консервированные ананасы кусочками — 80 г (3–4 ст. л.)
Свежий имбирь — корешок 4 см
Кетчуп — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Главное — подготовить все ингредиенты заранее, чтобы потом минимизировать время обжарки. Фасоль разморозить. Морковь очистить и нарезать наискосок шайбами толщиной в 0,5 см. Кабачок нарезать полукружьями, лук-порей — толстыми кружками, болгарский перец — квадратами 2×2. Имбирь нарезать очень мелко.
В воке или большой сковороде разогреть масло и обжарить имбирь.
Добавить морковь и обжаривать на сильном огне 2 минуты.
Затем добавить болгарский перец и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить лук-порей и кабачки, обжаривать еще 2–3 минуты.
Добавить стручковую фасоль и обжаривать 1 минуту.
Добавить ананасы, перемешать.
Влить уксус, перемешать. Посолить по вкусу.
Добавить кетчуп и сахар, перемешать.
Добавить разведенный в четверти стакана воды крахмал, перемешать, дождаться, когда соус загустеет, выключить огонь.
Подавайте немедленно.
Фото: foosiafresh.com
Кокосовое желе
Кокосовое молоко — очень распространенный продукт в тайской кухне. С ним готовятся супы, подливы, разнообразные напитки. Сейчас его не проблема купить и в России — оно продается в консервированном виде. В пост многие любят добавлять его в кофе вместо обычного молока. Мы предлагаем приготовить желе из кокосового молока. А азиатские нотки блюду придаст цедра и сок лайма и кардамон.
На 4 порции:
Кокосовое молоко или сливки — 1 банка
Желатин (можно заменить агар-агаром) — 10 г
Лайм — 1 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Кардамон молотый — щепотка
Фрукты для подачи
Замочить желатин в половине стакана воды, оставить на полчаса, после чего подогреть до растворения желатина. Добавить сахар, сок и цедру лайма, кардамон, размешать до растворения сахара. Смешать с кокосовым молоком, разлить по креманкам или формочкам, оставить до застывания в холодильнике. Подавать с нарезанными фруктами: мандаринами, яблоками, грушами.
Если вы заменяете желатин агар-агаром, следуйте инструкциям на упаковке агар-агара для расчёта пропорций.
Фото: whatthecook.tumblr.com

Паназиатские мотивы на тарелке

Шеф-повар ресторана BAMBOO.BAR Сергей Кожаков – мастер ярких гастрономических импровизаций. Свои идеи для кухни ресторана BAMBOO.BAR он черпает во время путешествий по странам Азии. Вдохновляясь лучшими экзотическими мотивами, он искусно облачает их в понятные европейскому гостю кулинарные формы. О знаковых позициях и интересных новинках сезонного меню Сергея – в этом материале.

Том ям с креветками и чили сибасом

За последние десятилетие том ям стал одним из must-have блюд в меню московских ресторанов с паназиатской кухней. Сергею удалось довести его до гастрономического совершенства и прославить том ям с креветками и сибасом в BAMBOO.BAR как один из лучших в столице.

Том ям с креветками и чили сибасом

Секрет том яма в виртуозном сплетении вкусов и идеальной свежести ингредиентов. Морепродукты везут в ресторан из лучших акваторий мира и содержат в большом профессиональном аквариуме, доставая непосредственно перед приготовлением заказа.

Сергей не ограничивается общепринятыми стандартами, интерпретируя классику в своем авторском стиле. В этом сезоне в дополнение к своему знаменитому том яму с лобстером он создал его новую вариацию – с креветкой и чили сибасом. Идеальное сочетание остроты и свежести, плюс нежнейшие морепродукты отлично украсят жаркий летний день на открытой веранде.

Тальята по-сингапурски

Элегантная и урбанистичная, как и регион ее происхождения, тальята по-сингапурски представляет собой слайсы отборной, быстро обжаренной говядины в пряном маринаде. Выразительные вкусовые акценты в ней расставляют экзотические, но уже хорошо знакомые москвичам ингредиенты: устричный соус, корень галангала, салат пакчой.

Тальяна по-сингапурски

Перед подачей тальяту поливают перечно-лаймовым соусом, посыпают листьями свежей мяты и украшают гнездом из нитей перца габан. Результат – в сингапурской тальяте Сергея Кожакова отчетливые нотки паназии звучат в свежем и утонченном соверменном формате.

Ясай ролл

Красной нитью в сезонном меню Сергея Кожакова проходит тема легкости, свежести и сочности блюд. Одним из них стал Ясай ролл – отличное решение для тех, кто придерживается правильного питания или вегетарианства.

Ясай ролл

Этот витаминный овощной ролл станет прекрасным дополнением летнего ужина. Слайсы свежей моркови, краснокачанной капусты, редиса дайкон и болгарского перца вместе с салатом романо заворачивают в рисовое полотно на водорослях нори, а затем обсыпают черно-белой кунжутной смесью. Подаётся с соусом гомодари и дополняется островком чука салата.

Баклажаны в медово-имбирном соусе

Сладко-пряные баклажаны в медово-имбирном соусе от Сергея Кожакова – идеальны. В них нет ничего лишнего.

Баклажаны в медово0имбирном соусе

Запеченные до безупречной консистенции, они сохраняют сочность и яркий характер. Приправленные свежемолотым перцем и специями сичима, приобретают насыщенные оттенки. Подчеркнутые арахисом, кешью, кусочками апельсина, зеленью и водорослями нори, становятся произведением паназиатского гастрономического искусства.

15 блюд азиатской кухни, которые очень легко приготовить дома

4. Роллы «Филадельфия»

Готовьте роллы дома. Во-первых, это не так уж и сложно. А во-вторых, очень весело и интересно. Позовите в гости друзей и приготовьте это популярное блюдо японской кухни вместе. Это по-настоящему сближает.

  • 200 г риса для суши
  • 1 лист водорослей нори
  • 150 г семги
  • 20 мл рисового уксуса
  • 150 г сыра филадельфия
  • 1 огурец
  • Отварите рис, как указано на упаковке. Когда снимете с огня, переложите его в миску и залейте уксусом.
  • Возьмите бамбуковый коврик и оберните его пищевой пленкой. Сверху положите лист нори (шершавой стороной наверх).
  • Сверху листа нори (2/3 от поверхности листа) разложите рис. Накройте рис ковриком и переверните. Рис должен оказаться внизу.
  • По центру листа нори положите сливочный сыр.
  • Огурец разрежьте на 4 части вдоль. Положите огурец рядом с сыром.
  • Скрутите ролл с помощью коврика.
  • Семгу нарежьте тонкими ломтиками и уложите вплотную друг к другу на ролл. Еще раз накройте ковриком.
  • Разрежьте ролл острым, смоченным в воде ножом на 6–8 частей.
  • Выложите на тарелку и подавайте.

5. Фунчоза с курицей и овощами

Сама по себе фунчоза не такая сытная. А вот если добавить к ней курицу и овощи, то можно очень вкусно и сытно пообедать.

  • 500 г куриного филе
  • 200 г фунчозы
  • 400 г стручковой фасоли
  • 2 головки лука
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 50 мл рисового уксуса
  • 50 мл соевого соуса
  • соль, молотый черный перец
  • 1 зубчик чеснока
  • Куриное филе нарежьте длинными ломтиками. Обжарьте на сильном огне.
  • Добавьте специи и лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
  • Фунчозу приготовьте, следуя инструкции на упаковке.
  • Болгарский перец нарежьте соломкой.
  • Морковь натрите на крупной терке.
  • Стручковую фасоль отварите.
  • Обжарьте стручковую фасоль, морковь, перец до готовности, добавив специи и раздавленный чеснок.
  • Смешайте в большой миске приготовленные курицу с луком, фунчозу и овощи.
  • Заправьте рисовым уксусом и соевым соусом.
  • Дайте настояться в течение 1 часа. Блюдо можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.

6. Пикантная свинина с лапшой соба

Очень аппетитное блюдо, от которого невозможно отказаться. Если вы устраиваете вечеринку в азиатском стиле — это именно то, что вам нужно.

  • 240 г лапши соба
  • 550 г свинины
  • соль, молотый черный перец
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1/2 огурца
  • 2 стебля зеленого лука
  • 1 красный перец чили
  • 2 ст. л. рисового уксуса
  • 2 ч. л. кунжутного масла
  • Приготовьте лапшу соба в соответствии с указаниями на упаковке.
  • Приправьте свинину солью и перцем.
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  • Обжаривайте свинину, нарезанную на кусочки, до готовности, постоянно помешивая.
  • Смешайте свинину с лапшой. Добавьте нарезанные огурцы, рубленый лук, измельченный перец чили.
  • Заправьте блюдо уксусом и кунжутным маслом. Посолите.
  • Разложите блюдо по тарелкам и подавайте к столу.

7. Рис с ананасом и сладким перцем

Рис раскрывает себя по-новому, если приготовить его с необычными ингредиентами. В азиатских странах очень любят добавлять к рису ананасы и сладкий перец. Получается очень сочно и вкусно!

  • 200 г коричневого риса
  • 1 банка консервированных ананасов
  • 1 болгарский красный перец
  • 1 головка лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • корень имбиря
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. семян кунжута
  • перья зеленого лука
  • соль, перец
  • Отварить рис в подсоленной воде.
  • В разогретой на среднем огне сковороде с оливковым маслом обжарить очищенные и мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь в течение 3 минут до прозрачности лука.
  • Добавить нарезанный кубиками перец и жарить еще 3–5 минут, после чего выложить в сковороду отваренный рис и ананас.
  • Добавить соевый соус и кунжутное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим, посыпав кунжутом и нарубленным зеленым луком.

8. Куриные грудки с медом и кунжутом

Мед и кунжут — отличное дополнение к курице. Такие смелые сочетания часто можно встретить в азиатской кухне.

  • 500 г куриных грудок
  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. меда
  • растительное масло
  • 4 зубчика чеснока
  • молотый черный перец
  • карри
  • молотый имбирь
  • Куриные грудки тщательно промыть, нарезать порционными кусочками. Посолить, приправить перцем, имбирем и карри. Добавить соевый соус.
  • Чеснок выдавить с помощью чесночницы. Добавить к грудкам.
  • Тщательно перемешать грудки со всеми приправами, оставить мариноваться на 1 час.
  • На сковороде разогреть растительное масло и добавить мед. Подождать, пока мед растает, и аккуратно перемешать его с растительным маслом, чтобы он распределился по всей сковороде.
  • Выложить куриные грудки на сковороду и жарить на медленном огне до золотистой корочки с двух сторон.
  • В финале посыпать горстью кунжутного семени, перемешать. Через пару минут снять с огня.
Читайте также:  8 вещей, которые не стоит одалживать даже близким

9. Спринг-роллы

Спринг-роллы — это не только классная закуска, но и полноценное блюдо. Все зависит от начинки, которую вы выберете.

  • 30 г моркови
  • 30 г лука-порея
  • 50 г огурца
  • 12 г чеснока
  • 5 г корня имбиря
  • кинза
  • молотый белый перец
  • 30 г ростков сои
  • 30 г грибов шиитаке
  • 30 г вешенок
  • тайский сладкий соус
  • белый рисовый уксус
  • кунжутное масло
  • соевый соус
  • 20 г рисовой стеклянной лапши
  • 1 лист теста для спринг-роллов
  • 100 г куриного бульона
  • 1 яйцо
  • 200 г свиной шеи
  • 200 мл растительного масла
  • Прокрутите мясо через мясорубку.
  • Раздавите, очистите чеснок и разделите его на 3 части: первую часть мелко нарубите, вторую — нарежьте пластинами, а третью — разотрите в пасту.
  • Лук-порей, грибы и ростки сои нарежьте мелко. Нашинкуйте морковь и огурцы тонкой соломкой, очистите и мелко нарежьте имбирь.
  • Залейте лапшу кипятком на 8 минут (не кипятите лапшу), затем слейте воду, а лапшу и кинзу мелко порубите.
  • В сковороде разогрейте половину кунжутного и 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • Обжарьте фарш на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте зубчик мелко нарубленного чеснока, лук-порей, морковь и грибы.
  • Жарьте на среднем огне в течение 3 минут, затем добавьте половину бульона, соевый соус и тушите еще 5 минут до испарения бульона.
  • Для соуса смешайте рисовый уксус, оставшийся бульон, тайский соус, нарубленный пластинами чеснок и измельченный имбирь.
  • Смешайте в миске фарш, лапшу, кинзу, растертый в пасту чеснок, соевые ростки и огурец, добавьте молотый белый перец и оставшееся кунжутное масло.
  • Слегка взбейте яйцо вилкой.
  • Разложите лист теста, выложите начинку, сверните в рулет, края смажьте яйцом.
  • В сотейнике нагрейте 200 мл подсолнечного масла.
  • Используя ложку, опустите спринг-ролл в масло — если он начинает поджариваться, значит масло нагрелось до нужной температуры.
  • Обжаривайте спринг-роллы в масле по 1 минуте.
  • Выложите роллы на тарелку, подавайте с соусом.

10. Лапша с креветками и овощами

Лапша прекрасно сочетается с морепродуктами. Имейте в виду, что овощи должны оставаться немного хрустящими. Не стоит их пережаривать.

  • 300 г лапши
  • 300 г очищенных креветок
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 сладкий зеленый перец
  • 1 сладкий желтый перец
  • 2 моркови
  • 1 головка лука
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. кунжутного или оливкового масла
  • Отварить лапшу.
  • Нарезать лук и перец мелкими кубиками. Морковь нарезать соломкой не более 5 мм в толщину.
  • Обжарить овощи на сильном огне в нагретой с кунжутным маслом сковороде в течение 3 минут, постоянно помешивая.
  • Добавить креветки и обжаривать еще 2 минуты.
  • Затем добавить лапшу и соевый соус и при постоянном помешивании жарить еще 2–3 минуты.

11. Маринованная морковь с дайконом

Маринованная морковь с дайконом — прекрасный способ разнообразить рацион.

  • 1 стакан воды
  • 1/4 стакана уксуса
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 250 г моркови
  • 250 г дайкона
  • Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой.
  • Воду поставьте на огонь и подогрейте до теплого состояния.
  • Смешайте воду с уксусом, сахаром и солью. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
  • Возьмите несколько баночек. Наполните их морковью с дайконом.
  • Залейте содержимое маринадом.
  • Плотно закройте баночки крышками и дайте настояться.

12. Том ям кунг

Чтобы оценить тайский колорит, совсем не обязательно отправляться в другую страну. Просто приготовьте этот национальный суп.

  • 300 мл кокосового молока
  • 300 мл рыбного бульона
  • 5 листочков лемонграсса
  • 5 листочков каффир-лайма
  • корень имбиря
  • 1 перец чили
  • 10 креветок
  • кинза
  • 4 грибочка шиитаке
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 1/2 ч. л. коричневого сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. кунжутного масла
  • 1 лайм
  • Шиитаке и креветки отварите до готовности.
  • Листья лемонграсса и каффир-лайма, чеснок, перец и имбирь нарежьте очень мелко.
  • Чеснок и перец обжарьте на разогретом растительном и кунжутном масле в течение 1 минуты. Затем измельчите их с помощью ступки.
  • В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения. Опустите в суп лемонграсс, имбирь и листья каффир-лайма.
  • Затем добавьте чесночно-перечную смесь и готовьте 1–2 минуты.
  • Влейте рыбный соус. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 2 минуты.
  • Добавьте сок лайма и сахар. Аккуратно перемешайте.
  • Креветки положите в суп, снимите суп с огня.
  • Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.

13. Рыба по-вьетнамски

Рыба — это неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. Приготовить ее можно совершенно разными способами.

  • 450 г филе белой рыбы
  • 2 зубчика чеснока
  • 3–4 шт. лука-шалота
  • 3 стебля лемонграсса
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. тертого корня имбиря
  • 1/2 ч. л. порошка чили
  • соль, молотый черный перец
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • кинза или зеленый лук
  • Измельчите вместе чеснок, лук-шалот, лемонграсс, куркуму, имбирь, порошок чили, соль и перец. Постепенно влейте масло.
  • Рыбу промойте и нарежьте средними кусочками. Замаринуйте и отправьте в холодильник на 15 минут.
  • Затем выложите рыбу на фольгу. Отправьте в духовку на 15–20 минут или приготовьте на разогретом на среднем огне гриле в течение 10–15 минут.
  • Перед подачей сбрызните рыбу соевым соусом и украсьте кинзой или зеленым луком.

14. Говядина с базиликом

Говядину в тайском стиле подают, как правило, с рисом. Особый вкус этому блюду добавляет ароматный базилик.

Ингредиенты (данный рецепт рассчитан на 2 порции):

  • 240 г говяжьей вырезки
  • 15 г лемонграсса
  • 1 лайм
  • 1 зубчик чеснока
  • кинза
  • зеленый лук
  • 1 перец чили
  • базилик
  • 10 г устричного соуса
  • 25 г рыбного соуса
  • 10 г соевого соуса
  • 100 г куриного бульона
  • тростниковый сахар
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 160 г жасминового риса
  • оливковое масло
  • Залейте рис холодной водой в соотношении 1/1,5, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на умеренном огне до полного испарения воды (6–7 минут).
  • Раздавите и крупно нарежьте лемонграсс. Говядину нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте с лемонграссом, соевым соусом и 1/2 крахмала, перемешайте.
  • Почистите, раздавите и мелко нарежьте чеснок, разотрите его до состояния пасты. Отрежьте и мелко нарубите 2 тонкие пластины перца чили, смешайте с чесноком. В чесночную пасту добавьте рыбный соус, сок 1/4 лайма и сахар.
  • Крупно нарежьте зеленый лук. Разведите оставшийся крахмал в курином бульоне.
  • Удалите лемонграсс и обжарьте говядину на сильном огне на оливковом масле в течение 2 минут, постоянно помешивая, влейте соус и крахмал, добавьте устричный соус, доведите до кипения.
  • Добавьте лук и базилик, перемешайте и снимайте с огня.
  • Выложите говядину с овощами на рис, посыпьте мелко нарубленной кинзой и подавайте.

15. Бананы в кляре

В китайской кухне существует популярный по всему миру десерт — бананы в кляре. В этом блюде традиционно используют рисовую муку. Так тесто получается очень нежным.

  • 3 средних банана
  • 100 г рисовой муки
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 мл газированной минеральной воды
  • 2 ст. л. арахисового масла
  • Высыпать муку в глубокую миску, медленно добавить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану.
  • Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части. Обмакивая бананы в кляр, жарить на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  • Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Три постных рецепта азиатской кухни

Три рецепта азиатской кухни из книги Ватчарин Бхумичитр «Лапша. Основа азиатской кухни»/ М. Издательство «Вокруг света». 2012

В Великий пост не принято есть мясо, яйца, молоко и молочные продукты. И только изредка, в большие праздники, дозволяются рыбные блюда. В России традиционно в эти дни готовили каши, постные супы и овощные блюда. Но рецепты постных блюд можно найти не только в отечественной кухне. В азиатских странах (несмотря на отсутствие великопостной традиции) существует масса вегетарианских блюд, например из лапши. Многие из них просты в приготовлении и не требуют времени. А особенность им придает использование местных приправ и специй.
ВЬЕТНАМ
Суп с креветками, грибами и вермишелью (Pho Tom)

Ингредиенты на четыре порции:

850 мл овощного бульона
8 молодых шампиньонов
2 столовые ложки рыбного соуса
1 чайная ложка сахара
175 г длинной соевой вермишели
225 г свежих креветок, очищенных от панциря и прожилок

1 средняя луковица
2 средние моркови крупно нарезать
2 стебля сельдерея крупно порубить
4 веточки кинзы
1 чайная ложка зерен черного перца
1,5 литра воды
Залить овощи, кинзу и черный перец водой. Довести до кипения и варить на медленном огне один час.

Этапы приготовления:
Налить овощной бульон в кастрюлю, положить грибы, добавить рыбный соус и сахар и отставить в сторону.
Замочить соевую вермишель на пять минут в предварительно вскипяченной воде, дать остыть, слить воду. Разложить на четыре миски. Одновременно доведите до кипения бульон с грибами, положите креветки и варите на медленном огне две минуты, пока креветки не будут готовы. Положите огуречную соломку поверх лапши, налейте в каждую миску горячий бульон с грибами и подавайте к столу.

ТАИЛАНД
Хрустящая вермишель (Mee Krop)

250 мл растительного масла
175 г рисовой вермишели

1 столовая ложка растительного масла
2 упаковки твердого тофу по 6 см нарезать кубиками со стороной 5 мм
1 среднюю луковицу мелко порубить
2 зубчика чеснока мелко порубить
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки пальмового сахара
2 столовые ложки тамариндовой воды

75 г пророщенного маша
3 молодые луковички с зеленью нарезать соломкой по 2,5 см
2 средних перца чили очистить от семян и тонко нарезать
10 зубчиков маринованного чеснока тонко нарезать

Этапы приготовления:
Разогрейте в воке на среднем огне 250 мл растительного масла, засыпьте вермишель и обжарьте в масле до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
Слейте масло и отставьте на время в сторону.
Для приготовления соуса разогрейте в воке одну столовую ложку растительного масла, положите кубики тофу и, постоянно помешивая, обжарьте их до образования хрустящей корочки. Затем выложите тофу из вока и отставьте в сторону. Пассируйте в масле лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета, добавьте соевый соус, пальмовый сахар, тамариндовую воду и перемешивайте, пока лук и чеснок не начнут карамелизироваться, затем добавьте обжаренные кубики тофу. Быстро перемешайте. Всыпьте хрустящую вермишель, аккуратно помешивая.
Выложить на сервировочное блюдо, украсить пророщенным машем, зеленым луком, перцем чили, маринованным чесноком и подавать к столу.

КИТАЙ
Кисло-сладкая лапша с овощами (Sichuan Tiansuan Shicai)

Ингредиенты на четыре порции:

225 г рисовой вермишели
2 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока мелко порубить
6 сушеных китайских грибов муэр замочить в теплой воде на 30 мин., удалить ножки, тонко нарезать
1 средняя луковица, разрезать на восемь частей и разобрать на слои
1 красный стручковый перец очистить от семян и тонко нарезать
1 столовая ложка натертого свежего корня имбиря
115 г моркови нарезать ломтиками
115 г огурца нарезать ломтиками
115 г сельдерея нарезать ломтиками
115 г побегов бамбука нарезать ломтиками
2 мелких перца чили очистить от семян и тонко нарезать
115 г ананаса нарезать кубиками
3 столовые ложки светлого соевого соуса
1 столовая ложка темного соевого соуса
2 столовые ложки китайского рисового вина
2 столовые ложки китайского сливового соуса
3 столовые ложки белого винного соуса
2 столовые ложки сахара
360 мл овощного бульона
1 столовая ложка кукурузной муки
соль и перец по вкусу

Этапы приготовления:
Замочите вермишель в теплой воде на пять минут, промойте, слейте воду и отставьте на время в сторону. Разогрейте в воке масло и, постоянно помешивая, пассируйте в нем на сильном огне чеснок до золотистого цвета. Затем положите поочередно все оставшиеся ингредиенты (лапшу после овощей), перемешивая после добавления каждого компонента.
Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не загустеет, посолите и поперчите по вкусу. Выложите вермишель с овощами на блюдо и подавайте к столу.

Фото: Shutterstock.com (x4)

В сорокадневный Великий пост не принято есть мясо, яйца, молоко и молочные продукты. И только изредка, в большие праздники, дозволяются

рыбные блюда. В России традиционно в эти дни готовили каши, постные супы и овощные блюда. Но рецепты постных блюд можно найти не только в отечественной кухне. В азиатских странах (несмотря на отсутствие великопостной традиции) существует масса вегетарианских блюд, например из лапши. Многие из них просты в приготовлении и не требуют времени. А особенность им придает использование местных приправ и специй.

Три рецепта азиатской кухни из книги Ватчарин Бхумичитр. «Лапша. Основа азиатской кухни» / М. Издательство «Вокруг света». 2012

Суп с креветками, грибами и вермишелью ( Pho Tom )

Ингредиенты на четыре порции:

850 мл овощного бульона

8 молодых шампиньонов

2 столовые ложки рыбного соуса

1 чайная ложка сахара

175 г длинной соевой вермишели

225 г свежих креветок, очищенных от панциря и прожилок

1 средняя луковица

2 средние моркови крупно нарезать

2 стебля сельдерея крупно порубить

4 веточки кинзы

1 чайная ложка зерен черного перца

Залить овощи, кинзу и черный перец водой. Довести до кипения и варить на медленном огне один час.

Налить овощной бульон в кастрюлю, положить грибы, добавить рыбный соус и сахар и отставить в сторону.

Замочить соевую вермишель на пять минут в предварительно вскипяченной воде, дать остыть, слить воду. Разложить на четыре миски. Одновременно доведите до кипения бульон с грибами, положите креветки и варите на медленном огне две минуты, пока креветки не будут готовы. Положите огуречную соломку поверх лапши, налейте в каждую миску горячий бульон с грибами и подавайте к столу.

Хрустящая вермишель ( Mee Krop)

250 мл растительного масла

175 г рисовой вермишели

1 столовая ложка растительного масла

2 упаковки твердого тофу по 6 см нарезать кубиками со стороной 5 мм

1 среднюю луковицу мелко порубить

2 зубчика чеснока мелко порубить

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки пальмового сахара

2 столовые ложки тамариндовой воды

75 г пророщенного маша

3 молодые луковички с зеленью нарезать соломкой по 2,5 см

2 средних перца чили очистить от семян и тонко нарезать

10 зубчиков маринованного чеснока тонко нарезать

Разогрейте в воке на среднем огне 250 мл растительного масла, засыпьте вермишель и обжарьте в масле до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Слейте масло и отставьте на время в сторону.

Для приготовления соуса разогрейте в воке одну столовую ложку растительного масла, положите кубики тофу и, постоянно помешивая, обжарьте их до образования хрустящей корочки. Затем выложите тофу из вока и отставьте в сторону. Пассируйте в масле лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета, добавьте соевый соус, пальмовый сахар, тамариндовую воду и перемешивайте, пока лук и чеснок не начнут карамелизироваться, затем добавьте обжаренные кубики тофу. Быстро перемешайте. Всыпьте хрустящую вермишель, аккуратно помешивая.

Выложить на сервировочное блюдо, украсить пророщенным машем, зеленым луком, перцем чили, маринованным чесноком и подавать к столу.

Ингредиенты на четыре порции:

225 г рисовой вермишели

2 столовые ложки растительного масла

2 зубчика чеснока мелко порубить

6 сушеных китайских грибов муэр замочить в теплой воде на 30 мин., удалить ножки, тонко нарезать

1 средняя луковица, разрезать на восемь частей и разобрать на слои

1 красный стручковый перец очистить от семян и тонко нарезать

1 столовая ложка натертого свежего корня имбиря

115 г моркови нарезать ломтиками

115 г огурца нарезать ломтиками

115 г сельдерея нарезать ломтиками

115 г побегов бамбука нарезать ломтиками

2 мелких перца чили очистить от семян и тонко нарезать

115 г ананаса нарезать кубиками

3 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка темного соевого соуса

2 столовые ложки китайского рисового вина

2 столовые ложки китайского сливового соуса

3 столовые ложки белого винного соуса

2 столовые ложки сахара

360 мл овощного бульона

1 столовая ложка кукурузной муки

соль и перец по вкусу

Замочите вермишель в теплой воде на пять минут, промойте, слейте воду и отставьте на время в сторону. Разогрейте в воке масло и, постоянно помешивая, пассируйте в нем на сильном огне чеснок до золотистого цвета. Затем положите поочередно все оставшиеся ингредиенты (лапшу после овощей), перемешивая после добавления каждого компонента.

Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не загустеет, посолите и поперчите по вкусу. Выложите вермишель с овощами на блюдо и подавайте к столу.

Азиатские мотивы на постном столе

Великий пост длится уже достаточно долго, так что самое время немного разнообразить меню. Многие возразят, что пост — время смирения и ограничений и значит, не следует изобретать изысканных блюд. С первым тезисом мы согласимся, а вот со вторым — нет.

Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы. К тому же, пост — это добровольно взятые на себя ограничения. А ограничения, мы убеждены, нужны не только для того, чтобы усмирить плоти и мысли, но и для того, чтобы научиться максимально полно использовать имеющиеся у нас возможности.

Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым. Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы. Поэтому вашему вниманию — 10 постных блюд, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.

Салат из огурцов с кунжутом

Легкий, освежающий салат, который будет кстати как на праздничном, так и на повседневном столе.

На 4 порции:

Свежие огурцы — 400 г
Свежий перчик чили — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Несколько веточек мяты
Растительное масло (оливковое, кунжутное или подсолнечное без запаха) — 4 ст. л.
Кунжут — 2 ст л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Огурцы вымыть и порезать вдоль на 4 части, а потом на брусочки длиной 5 см. Выложить в миску. Туда же покрошить перец чили (предварительно удалить семена) и листья мяты. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Смешать заправку: сок лайма, соевый соус, сахар, соль и растительное масло. Тщательно размешать и заправить салат. Оставить настояться в холодильнике около 1 часа. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.

Маринованные шампиньоны

Замаринованные таким образом шампиньоны будут готовы уже на следующий день. Они хороши и в качестве составляющей азиатского обеда, так и как гарнир к отварной картошке с постным маслом.

На 4 порции:

Свежие шампиньоны — 500 г
Соевый соус — 5 ст. л.
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 10 горошин
Душистый перец — 3 горошины
Чеснок — 4–5 зубчиков
Соль — по вкусу

Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать на четвертинки. Чеснок очистить и порубить не очень мелко. Смешать все ингредиенты кроме грибов и довести до кипения. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Залить кипящим маринадом грибы, перемешать и выдержать ночь в холодильнике.

Салат из фунчозы

Фунчоза — тонкая лапша из риса или бобовых. Она полупрозрачная, поэтому ее называют стеклянной лапшой. Фунчоза не требует варки, ее достаточно на несколько минут залить кипятком, а потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Готовую фунчозу используют как добавку к супам, основу для салатов и как самостоятельное блюдо с различными соусами.

На 4 порции:

Фунчоза — 200 г
Свежая морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Свежий имбирь — корешок длиной 2 см
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Растительное масло без запаха — 4 ст. л.
Сушеный перец чили (по желанию) — 1 щепотка

Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Промыть холодной водой, оставить стекать. Морковь очистить, нарезать длинными лентами с помощью овощечистки. Огурец также нарезать лентами, оставив сердцевину — в ней много воды. Болгарский перец порезать вдоль максимально тонкими ломтиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать с маслом, уксусом, соевым соусом и, по желанию, перцем чили. Смешать лапшу с овощами, полить заправкой. Подавать можно сразу, но и на следующий день такой салат весьма хорош.

Спринг-роллы

Для приготовления этого блюда вам понадобится рисовая бумага. Сейчас ее можно найти во многих супермаркетах. Она представляет собой тонкие прозрачные ломкие блинчики из рисовой муки и воды. Смоченные в теплой воде, блинчики становятся мягкими, эластичными и немного липкими. Из них очень удобно сворачивать небольшие рулетики, которые потом можно обжарить или есть свежими с разнообразными соусами. Спринг-роллы бывают с самыми разнообразными начинками. Сегодня мы рассмотрим самый простой и классический — с овощами и рисовой лапшой.

На 4 порции:

Рисовая бумага — 16 листов
Фунчоза — 100 г
Морковь — 1 шт.
Половина небольшого кабачка
Половина большого болгарского перца
Растительное масло без запаха для жарки
Соевый соус — 5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
Зеленый лук — несколько перьев
Свежий имбирь — корешок 2 см
Соль — по вкусу

Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Все овощи натереть на терке для корейской моркови или мелко порезать. Пассеровать овощи 2 минуты в 2 столовых ложках растительного масла: овощи должны остаться хрустящими. Смешать овощи с фунчозой и посолить по вкусу.

Подготовить все для того, чтобы заворачивать спринг-роллы: чистое пространство, миску с теплой водой, рисовую бумагу и овощи. Для приготовления обмакивайте лист бумаги в теплую воду, кладите на стол, ждите несколько секунд, потом выкладывайте на край блинчика столовую ложку начинки и сворачивайте в рулетик, загибая внутрь боковые края (как обычные фаршированные блинчики). Готово! Теперь их можно подавать с соусом или обжарить во фритюре, промокнуть бумажным полотенцем и также подать с соусом.

Соус:

Почистить и мелко нарезать имбирь. Смешать с сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом. Довести до кипения. В 2 столовых ложках воды развести крахмал, ввести в соус, перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Спринг-роллы едят руками, обмакивая в соус.

Суп ким-чи

О том, какой народ изобрел ким-чи, японцы и корейцы спорят до сих пор. Ким-чи — это особым образом засоленная острая пекинская капуста. Ее можно найти на рынке в отделах с корейскими соленьями. Кроме того, в супермаркетах и специализированных магазинах можно купить готовую смесь специй и засолить ким-чи самостоятельно. Готовую ким-чи едят в салатах, жарят с мясом или овощами, варят знаменитый одноименный суп. Традиционно ким-чи суп готовят на свинине и добавляют в бульон сырые яйца. Мы предлагаем приготовить постный вариант ким-чи-супа с овощами. В праздничные дни суп можно дополнить отварными креветками.

На 4 порции:

Готовая ким-чи — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 3 ст. ложки
Рисовое вино (можно заменить белым сухим) — 50 мл
Растительное масло без запаха для жарки
Соль — по вкусу
Сушеный чили или острый чили-соус — по желанию
Сахар — 1 ст. л.
Отварные креветки (по желанию) — 100 г

Репчатый лук и морковь порезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанную средними кусочками ким-чи, обжаривать на сильном огне 5 минут. Ввести болгарский перец, обжаривать все вместе еще 5 минут. Добавить рисовое или белое вино, немного выпарить. Залить кипящей водой (800 мл), варить до готовности ким-чи (она должна остаться немного хрустящей в серединке). Приправить соевым соусом, мелко нарубленным чесноком, при необходимости добавить соль, сахар, сушеный чили и острый чили-соус. Дать настояться минимум полчаса. При желании можно добавить при подаче отварные креветки в каждую тарелку.

Суп по мотивам том-ям

Традиционный тайский суп с перцем, лаймом и кокосовым молоком. Обычно он готовится на курином бульоне, мы же предлагаем сделать вариацию по мотивам — без мяса, зато с рисовой лапшой и пекинской капустой. Для приготовления тайских супов используют традиционные тайские пряности — лемонграсс, листья лайма и галангал. Сейчас их можно найти в некоторых супермаркетах и специализированных магазинах, либо заменить на имбирь, цедру и сок лайма. Также вы можете найти в отделе специй готовую смесь для супа том-ям.

На 4 порции:

Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий чили — 1 стручок
Галлангал (можно заменить на свежий имбирь) — корешок 4 см.
Лемонграсс (можно убрать) — 5 стеблей
Листья лайма (можно заменить на цедру 1 лайма) — 5 шт.
Растительное масло без запаха для жарки
Свежие шампиньоны — 200 г
Помидоры-черри — 100 г
Сушеный чили — щепотка
Соль, сахар — по вкусу
Кокосовое молоко — 1 банка
Лайм — 2 шт.
Свежая кинза — 5–6 веточек
Фунчоза — 50 г
Пекинская капуста — 100 г
Отварные креветки (по желанию) — 100 г

Лук, чеснок, свежий перец чили, а также галангал, лемонграсс и листья лайма (или заменяющие их имбирь и цедру лайма) мелко порезать и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Добавить 800 мл кипящей воды и варить еще 10 минут. Тем временем помыть и порезать помидоры черри (на половинки) и шампиньоны (на четвертинки). Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой. Пекинскую капусту нарезать тонкими полосками. Кинзу мелко порубить. Из лаймов выдавить сок.

В кипящий бульон добавить соль по вкусу (должно быть немного солоновато — суп еще будет разбавлен кокосовым молоком), по желанию — сахар и щепотку чили. Положить грибы и помидоры, варить еще 2 минуты. Влить сок двух лаймов, довести до кипения. Попробуйте — суп должен быть острым, кислым и соленым. Влить банку кокосового молока, выключите огонь. Подавать так: в каждую тарелку налить несколько половников супа, добавить немного фунчозы, горсть пекинской капусты и немного свежей кинзы. По желанию в тарелку можно добавить отварные креветки.

Баклажаны в соевом соусе

Это пряное блюдо может быть как холодной закуской, так и подаваться горячим с отварным рисом или лапшой. Изюминку ему придает мед в составе маринада для баклажанов.

На 4 порции:

2 средних баклажана
Репчатый лук — 2 луковицы
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Рисовый уксус — 4 ст. л.
Светлый мед — 1 ст. л.
Свежесмолотый черный перец — 1 ч. л.

Баклажаны вымыть и нарезать брусочками 1×3 см. Смешать соль с 1 литром воды и замочить на полчаса в рассоле баклажаны, придавив тарелкой, чтобы они не всплывали. Вымачивание в соляном растворе позволит удалить из баклажанов горечь и сохранить форму при жарке.

Лук порезать полукольцами, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить отжатые баклажаны, а сразу же за ними — уксус. Готовить на среднем огне под крышкой около 5 минут, периодически помешивая. Добавить соевый соус и мед, перемешать и продолжать тушить до готовности баклажанов (они должны стать темными и мягкими). Добавить черный перец, перемешать. Можно подавать горячим и холодным. На следующий день блюдо настаивается и становится вкуснее.

Соба с вешенками

Соба — японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Она имеет интересный, выраженный вкус и может приятно разнообразить блюда из привычных пшеничных макарон. Ее подают с самыми разнообразными соусами, с мясом, рыбой, овощами, используют в составе супов. Мы предлагаем попробовать горячее блюдо из собы с вешенками в сладком соусе.

На 4 порции:

Соба — 300 г
Свежие вешенки — 400 г
Репчатый лук — 2 луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Соевый соус — 5–6 ст. л.
Сахар или мед — 2 ст. л.
Половина небольшого лимона
Растительное масло без запаха для жарки
По желанию — сушеный имбирь, чили, паприка

Вешенки вымыть и порезать полосками вдоль волокон. Положить на сухую сковородку и, помешивая, готовить на среднем огне и дождаться, пока они не выделят воду. Готовить грибы, пока вся жидкость не выпарится. Выложить грибы на отдельную тарелку, а в сковороде пассереровать на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавить грибы и, помешивая, обжаривать несколько минут. Добавить соевый соус, сахар, сок половины лимона, по желанию — специи. Потушить в течение 5 минут под крышкой. Отварить гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке. Смешать с грибами в соусе и немедленно подавать.

Овощи в кисло-сладком соусе

Это яркое и витаминное блюдо лучше всего готовить в воке, но если у вас его нет — используйте обычную большую и глубокую сковороду. Главное, овощам должно быть «свободно». Блюдо готовится быстро и на сильном огне, все продукты должны остаться чуть сырыми, хрустящими. По желанию, вы можете добавить в готовые овощи кусочки тофу или отварные грибы шиитаке. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисовой лапшой.

На 4 порции:

Кабачок — 1 небольшой
Лук-порей — 1 стебель (только белая часть)
Морковь — 1–2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Стручковая фасоль (свежемороженая) — 100 г
Консервированные ананасы кусочками — 80 г (3–4 ст. л.)
Свежий имбирь — корешок 4 см
Кетчуп — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Главное — подготовить все ингредиенты заранее, чтобы потом минимизировать время обжарки. Фасоль разморозить. Морковь очистить и нарезать наискосок шайбами толщиной в 0,5 см. Кабачок нарезать полукружьями, лук-порей — толстыми кружками, болгарский перец — квадратами 2×2. Имбирь нарезать очень мелко.

В воке или большой сковороде разогреть масло и обжарить имбирь.
Добавить морковь и обжаривать на сильном огне 2 минуты.
Затем добавить болгарский перец и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить лук-порей и кабачки, обжаривать еще 2–3 минуты.
Добавить стручковую фасоль и обжаривать 1 минуту.
Добавить ананасы, перемешать.
Влить уксус, перемешать. Посолить по вкусу.
Добавить кетчуп и сахар, перемешать.
Добавить разведенный в четверти стакана воды крахмал, перемешать, дождаться, когда соус загустеет, выключить огонь.

Кокосовое желе

Кокосовое молоко — очень распространенный продукт в тайской кухне. С ним готовятся супы, подливы, разнообразные напитки. Сейчас его не проблема купить и в России — оно продается в консервированном виде. В пост многие любят добавлять его в кофе вместо обычного молока. Мы предлагаем приготовить желе из кокосового молока. А азиатские нотки блюду придаст цедра и сок лайма и кардамон.

На 4 порции:

Кокосовое молоко или сливки — 1 банка
Желатин (можно заменить агар-агаром) — 10 г
Лайм — 1 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Кардамон молотый — щепотка
Фрукты для подачи

Замочить желатин в половине стакана воды, оставить на полчаса, после чего подогреть до растворения желатина. Добавить сахар, сок и цедру лайма, кардамон, размешать до растворения сахара. Смешать с кокосовым молоком, разлить по креманкам или формочкам, оставить до застывания в холодильнике. Подавать с нарезанными фруктами: мандаринами, яблоками, грушами.

Если вы заменяете желатин агар-агаром, следуйте инструкциям на упаковке агар-агара для расчёта пропорций.

Добавить комментарий