Ирландский рождественский глинтвейн и славянский сбитень

Ирландский рождественский глинтвейн и славянский сбитень


Говорят, градус надо только повышать. Не знаю. Я понижу. Ибо пьянство — зло. Но я и не святой. Хоть курить даже бросил. Но что мешает работать тренером? А потому ловите рецепты напитков разных. А то ну как гости, а вы не умеете? Итак, как приготовить глинтвейн в домашних условиях и славянский сбитень.

Ирландский рождественский глинтвейн

Рецептура от самого настоящего ирландца из самой настоящей глубинки. Вроде даже потомок бойца ИРА. Так что все такое настоящее.

Вообще миф о том, что славяне могут перепить кого хочешь сильно преувеличен. Как-то раз я еле выжил после того, как отогревал в январе австралийцев. С утра я был тряпочкой, а эти еще успели китайских пуховиков накупить — было сильно за тридцать мороза.

Ирландец был тоже неплох. Кстати, вполне себе хвалил самогон на чаге. Но и там я оказался дитя. Хотя мне тогда было четверть века, а ему половина. Но силы оказались неравны — опыт победил молодость. Все русские, участвовавшие в той попойке, полегли. Герой зеленого острова сделал всех.

Тот самый персонаж утверждал, что греть напиток надо непременно раскаленной кочергой. Но тут трудности — не у всех есть кочерга и камин. Так что просто на плите готовим — получается. Я пробовал.

Как правильно сделать глинтвейн

Нужно: бутылка сухого белого, грамм 150 коньячку, полбутылки сухого красного, бутылка темного пива. Портер или рядом. Скаут был бы идеальным вариантом. Еще сахар, пряности, тертый имбирь и апельсин.

Из пряностей обязательно корица с гвоздикой. Почти обязательно: кардамон, розмарин и мускат. Остальное факультативно. Но неплохо иметь под рукой: смесь перцев (предпочтение душистому), анис, базилик, душица-орегано.

По сахару. Лучше коричневый тростниковый. Апельсин в идеале горький. Но и обычный ничего. Можно заменить лимоном. Но с апельсином много вкуснее.

А теперь варим глинтвейн.

Берем кастрюлю побольше. И смело льем в нее темное пиво. И на огонь. Тут внимательно. Кипит и пенится не хуже молока. Быстро и неудержимо.

Пока пиво греется, в апельсин (нужен покрупнее) втыкаем десяток-полтора гвоздичен. И в таком виде отправляем в разогретую духовку. Минут на 10. Должен хорошо пропечься.

Пиво закипает? Уменьшаем огонь и добавляем сахар. На вкус. Мне нравится когда где-то полстакана. Если кому будет мало, то можно потом самому.

Следом за сахаром пойдет вино. Красное и белое. Полбутылки первого и целую второго. Повторюсь: лучше сухое. Дело в том, что сахаром, как правило, маскируют некачественный виноматериал. Поэтому совет бывалого сомелье: только сухое.

Как только вино надумало закипать, добавляем апельсин с пылу-жару (из духовки) и пряности. Все, что есть. Имбирь, корицу — тех побольше. Кардамон и мускат — средне. Остальное по щепотке.

Сколько в граммах не скажу — сам делаю всегда по наитию. Каждый раз вкус отличается, но каждый раз вкусно.

Последним в ход идет коньяк (можно бренди или ром). Как только плеснули его в горячее, сразу снимаем с огня и накрываем крышкой.

Ждем минуты три и разливаем по глиняным чашкам — они дольше хранят тепло.

Пьем горячим. Вкусно.

Как приготовить медовый сбитень или безалкогольный глинтвейн

Этот напиток похож на первый. Только без алкоголя. А так принцип тот же. Много пряностей. Но варим не на вине, а на медовой водичке.

Потребуется много меда, вода, имбирь, мята, шалфей, лавровый лист, розмарин, орегано. Хорошо добавлять фрукты и ягоды. Неплохо хмель добавить. Добавка липового цвета сделает напиток совсем сказочным.

Мед можно разбавить патокой.

Готовится просто. Примерно полкило меда на 6 литров воды. Это главная пропорция.

Сначала кипятим воду. Как вскипела, валим в нее все остальное. Мед, имбирь, травы, пряности. И кипятим на малом огне примерно полчасика. Все. Опять пьем горячим. Очень хорошо когда промок или замерз. Не только вкуснятина, но и целебно.

А вот в этом видео — экспресс-версия этого старинного русского напитка. Попробуйте, это и правда вкусно!

Ну что? Вы уже побежали на кухню? Удачи вам!

Рецепт ирландского рождественского глинтвейна от настоящего ирландца

Говорят, градус надо только повышать. Не знаю. Я понижу. Ибо пьянство — зло. Но я и не святой. Хоть курить даже бросил. Но что мешает работать тренером? А потому ловите рецепты напитков разных. А то ну как гости, а вы не умеете? Итак, как приготовить глинтвейн из красного вина в домашних условиях и славянский сбитень.

Ирландский рождественский глинтвейн

Рецептура от самого настоящего ирландца из самой настоящей глубинки. Вроде даже потомок бойца ИРА. Так что все такое настоящее.

Вообще миф о том, что славяне могут перепить кого хочешь сильно преувеличен. Как-то раз я еле выжил после того, как отогревал в январе австралийцев. С утра я был тряпочкой, а эти еще успели китайских пуховиков накупить — было сильно за тридцать мороза.

Ирландец был тоже неплох. Кстати, вполне себе хвалил самогон на чаге. Но и там я оказался дитя. Хотя мне тогда было четверть века, а ему половина. Но силы оказались неравны — опыт победил молодость. Все русские, участвовавшие в той попойке, полегли. Герой зеленого острова сделал всех.

Тот самый персонаж утверждал, что греть напиток надо непременно раскаленной кочергой. Но тут трудности — не у всех есть кочерга и камин. Так что просто на плите готовим — получается. Я пробовал.

Как правильно сделать глинтвейн

Нужно: бутылка сухого белого, грамм 150 коньячку, полбутылки сухого красного, бутылка темного пива. Портер или рядом. Скаут был бы идеальным вариантом. Еще сахар, пряности, тертый имбирь и апельсин.

Из пряностей обязательно корица с гвоздикой. Почти обязательно: кардамон, розмарин и мускат. Остальное факультативно. Но неплохо иметь под рукой: смесь перцев (предпочтение душистому), анис, базилик, душица-орегано.

По сахару. Лучше коричневый тростниковый. Апельсин в идеале горький. Но и обычный ничего. Можно заменить лимоном. Но с апельсином много вкуснее.

А теперь варим глинтвейн.

Берем кастрюлю побольше. И смело льем в нее темное пиво. И на огонь. Тут внимательно. Кипит и пенится не хуже молока. Быстро и неудержимо.

Пока пиво греется, в апельсин (нужен покрупнее) втыкаем десяток-полтора гвоздичен. И в таком виде отправляем в разогретую духовку. Минут на 10. Должен хорошо пропечься.

Пиво закипает? Уменьшаем огонь и добавляем сахар. На вкус. Мне нравится, когда где-то полстакана. Если кому будет мало, то можно потом самому.

Следом за сахаром пойдет вино. Красное и белое. Полбутылки первого и целую второго. Повторюсь: лучше сухое. Дело в том, что сахаром, как правило, маскируют некачественный виноматериал. Поэтому совет бывалого сомелье: только сухое.

Как только вино надумало закипать, добавляем апельсин с пылу-жару (из духовки) и пряности. Все, что есть. Имбирь, корицу — тех побольше. Кардамон и мускат — средне. Остальное по щепотке.

Сколько в граммах не скажу — сам делаю всегда по наитию. Каждый раз вкус отличается, но каждый раз вкусно.

Последним в ход идет коньяк (можно бренди или ром). Как только плеснули его в горячее, сразу снимаем с огня и накрываем крышкой.

Ждем минуты три и разливаем по глиняным чашкам — они дольше хранят тепло.

Пьем горячим. Вкусно.

Как приготовить медовый сбитень или безалкогольный глинтвейн

Этот напиток похож на первый. Только без алкоголя. А так принцип тот же. Много пряностей. Но варим не на вине, а на медовой водичке.

Потребуется много меда, вода, имбирь, мята, шалфей, лавровый лист, розмарин, орегано. Хорошо добавлять фрукты и ягоды. Неплохо хмель добавить. Добавка липового цвета сделает напиток совсем сказочным.

Мед можно разбавить патокой.

Готовится просто. Примерно полкило меда на 6 литров воды. Это главная пропорция.

Сначала кипятим воду. Как вскипела, валим в нее все остальное. Мед, имбирь, травы, пряности. И кипятим на малом огне примерно полчасика. Все. Опять пьем горячим. Очень хорошо когда промок или замерз. Не только вкуснятина, но и целебно.

Читайте также:  Анализ крови T4: что это такое, уровень гормона у женщин, норма в свободном виде

А вот в этом видео — экспресс-версия этого старинного русского напитка. Попробуйте, это и правда вкусно!

Ну что? Вы уже побежали на кухню? Удачи вам!

Время глинтвейна: как сварить согревающий зимний напиток. 5 рецептов на любой вкус!

Как варить глинтвейн: классический рецепт

Классический глинтвейн готовится на основе красного вина — лучше выбирать сухое или полусухое. Для приготовления вам понадобится:

  • бутылка вина;
  • 2 палочки корицы;
  • 4–5 бутончиков гвоздики;
  • 1 ст. л. сахара (если любите сладкие напитки, можно добавить побольше);

Опционально: имбирь, бадьян, цедра.

Чтобы приготовить глинтвейн, нужно смешать вино, специи и сахар в кастрюле и нагреть на среднем огне до 70–80 градусов. Даже если у вас нет термометра, этот момент легко определить на глаз: от вина начинает идти пар, чуть позже появляются первые пузырьки. Доводить смесь до кипения не стоит, иначе часть алкоголя может испариться и напиток получится не таким насыщенным. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться как минимум 5 минут. Перед подачей глинтвейн нужно процедить, чтобы в напитке не плавали кусочки специй.

Как сделать безалкогольный глинтвейн

Глинтвейн вовсе не обязательно должен быть алкогольным — есть много вариантов и для тех, кто не любит или вообще не пьет алкогольные напитки. Обычно безалкогольный глинтвейн готовят на основе разных соков — яблочного, вишневого и, конечно, виноградного. Последний вариант кажется мне наиболее близким к оригинальному вкусу глинтвейна. Для его приготовления понадобится:

  • 1 л. темного виноградного сока;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • 3 дольки (кружочка) свежего имбиря;
  • 1 апельсин.

Опционально: бадьян, черный перец горошком, мед (добавить в самом конце, если любите послаще).

Процесс приготовления почти такой же, как в классическом глинтвейне. Налейте сок в кастрюлю, добавьте специи и нарезанный дольками апельсин. Можно немного помять апельсин, чтобы он пустил сок. Снимите кострюлю с огня, не доводя до кипения, и дайте настояться. Перед подачей не забудьте процедить напиток.

Как сварить глинтвейн с апельсином

Апельсин делает напиток более сочным и менее терпким, а еще отлично выглядит! Чтобы приготовить апельсиновый глинтвейн: вам понадобится:

  • 1 бутылка красного вина;
  • 2 апельсина;
  • пара долек лимона;
  • 2 палочки корицы;
  • 7-8 бутончиков гвоздики;
  • 3 ст. л. меда.

Опционально: бадьян, имбирь, черный перец горошком.

Для приготовления апельсинового глинтвейна нужно порезать апельсин кружочками, положить в кастрюлю и размять, чтобы он пустил сок. Советую на этом этапе отложить пару кружочков апельсина для украшения бокалов. В кастрюлю с апельсинами добавьте вино, пряности и дольки лимона, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте до 80 градусов. Дайте смеси настояться под крышкой. Когда она немного остынет, добавьте мед, процедите напиток и подавайте!

Как приготовить чайный глинтвейн

Глинтвейн — напиток не на каждый день. Для тех, кому полюбился его вкус, есть альтернатива: чай со вкусом глинтвейна. В этом напитке нет ни вина, ни сока, но благодаря добавлению пряностей его вкус напоминает настоящий глинтвейн. Ингредиенты:

Залейте черный чай горячей водой. Добавьте в заварочный чайник (или сразу в чашку) пару долек апельсина и лимона или сок половинки каждого фрукта, а также специи. Дайте настояться. Перед употреблением добавьте мед по вкусу.

Любителям чая также советую публикацию, которую я писала в начале осени:

Мне кажется, многие из рецептов будут актуальны и зимой 🙂

Как сделать глинтвейн за 5 минут

Иногда глинтвейна хочется, но совсем нет времени стоять у плиты и колдовать со специями. Что же делать? В этом случае я советую купить готовый набор специй для глинтвейна.

Способ приготовления прост: перелейте вино в кастрюлю, насыпьте специи из пакетика и нагрейте до 80 градусов. Весь процесс займет не более 5 минут. Обычно подробная инструкция указана на самом пакетике — не буду ее дублировать 🙂 Главное, не забудьте процедить готовый напиток.

Напоследок хочется сказать, что эти рецепты хороши как основа, но не бойтесь экспериментировать и менять их на свой вкус. Попробуйте сварить глинтвейн на белом вине вместо красного, положите мандарины вместо апельсинов, уберите корицу, если не любите ее, и добавьте ваниль, если хочется послаще. Пусть это будет уже не классический глинтвейн, но главное, что он будет нравиться именно вам.

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты. Спасибо за внимание к моей публикации!

ozzeoz

Dutch Uncle

Simplicimus Incognitus: Бедгердыщь!

Написал материал про глинтвейн для своей колонки в декабрьско-январский номер журнала «Настроение» (№64). Решил выложить в жж.

Во-первых, материал очень хорошо подходит под тег «опыты», а во-вторых, в журнале будет опубликована сокращённая в два раза (до 4500 знаков) версия.

Выкладываю полную версию.

Calore suffuses vino*
* Вино, пышущее теплом (лат.)

Иногда задания редакции бывают полезными, когда в процессе подготовки материала узнаёшь что-то новое. А иногда — приятными, как в этот раз. Глинтвейн! Что-то сказочное и далёкое, из другой жизни: зелёные ёлки на снежных склонах, приземистое шале в Альпах, лыжи, шарфы с оленьими узорами и загадочный глинтвейн в дымящихся кружках…

Сейчас глинтвейн популярен в странах Северной Европы, и особенно — на горнолыжных курортах. У нас он, увы, пока не очень известен. Возможно, потому, что многие полагают, что этот напиток сложен в приготовлении и требует замысловатых ингредиентов. А всего-то — бутылка красного сухого вина, лимон, бренди, сахар, гвоздика и корица. Поверим алгебру знания гармонией опыта!

Правильный глинтвейн полезен для здоровья: он восстанавливает силы после перенесённой болезни и сильного психологического истощения, помогает при простуде и гриппе, быстро согревает при переохлаждении и снимает усталость благодаря веществам, содержащимся в вине и пряностях.

Слово «глинтвейн» образовано от немецкого “gluhende Wein” — горячее, пылающее вино (в Швейцарии и во Франции глинтвейн называют “vin chau“ — «ван шо»), а вот с происхождением самого напитка такой ясности нет. Его история восходит опять же к Древнему Риму (да, все пути ведут в Рим!), где употребляли вино с приправами (гвоздика, корица, тимьян, кориандр, лавровый лист). Также глинтвейн долгое время применяли в лечебных целях. Не правда ли, очень напоминает историю абсента (о котором я рассказывал в журнале «Настроение» №62)?

Рецептов глинтвейна существует множество, а первые общедоступные рецепты появились в 14-м веке, в них рассказывалось, как сделать глинтвейн из бордо и кларета. В большинстве случаев предлагалось использовать следующие приправы: мёд, корица, кардамон и корень галингал.
Суха теория, мой друг!
Писать про то, чего не пробовал сам — не уважать себя и обманывать читателя. Тут же набираю в яндексе «глинтвейн» и смотрю добрые полсотни рецептов. Решаю опробовать два из них.

Так, лимон, коньяк, гвоздика и корица дома есть. По пути с работы захожу в магазин «Гурман» что на Коммунальной и объясняю девушкам-продавщицам, что мне нужно. Совместно решаем, что дорогое вино брать смысла нет: во-первых, глинтвейн пьют, чтобы согреться после мороза, а не дегустировать тончайшие оттенки замёрзшим носом, во-вторых, при нагревании тонкие фракции аромата испаряются и деформируются, а в-третьих, они забиваются специями. Останавливаемся на болгарском красном сухом «Каберне Совиньон» за 128 рублей.

Подходя к дому после получасовой пешей прогулки, я подумал: «Да, вот сейчас кружечка глинтвейна была бы в самый раз!»

Вечер первый, лимонный, или Как всё удачно совпало

Скидываю куртку и на кухню. Включаю плитку, в кастрюлю — полбутылки вина, Кастрюля должна быть эмалированной или тефлоновой, но ни в коем случае не стальной, и помешивать вино можно только деревянной лопаткой.

Туда же, в кастрюлю, 50 грамм сахара, по щепотке гвоздики и корицы и на плитку. Нужна половина лимона. Можно разрезать лимон вдоль, половинку нарезать поперёк ломтиками и кинуть в кастрюлю. А если вы делаете лимоны по моему рецепту, то всё ещё проще: открываете баночку и прямо из неё кладёте потребное количество лимонных долек в кастрюлю.

Только имейте в виду, что в этом случае сахара в вино надо класть меньше, так как некоторое количество сахара уже есть в лимонных дольках.

Читайте также:  Жульен с грибами — Рецепты жульена с грибами

Вот уже по багрово-кровавой поверхности заходила тоненькая белая пенка. Теперь глаз да глаз! Вино должно дойти до точки кипения, но не должно закипеть — иначе все ароматы, тонкие фракции и градусы улетят в атмосферу. А оно нам надо?

Когда пенка исчезла — значит, прямо сейчас закипит. Приготовьтесь снимать!

Заворочалось вино — снимаю кастрюлю с плиты, вливаю грамм пятьдесят бренди (в таком случае бренди лучше подходит — у коньяка богаче вкус, он может забить своим ароматом вкус и запах глинтвейна). Я использовал испанский бренди “Torres” пятилетней выдержки, купленный в том же магазине двумя неделями ранее.

Закрываю кастрюлю крышкой, сверху закутываю большим полотенцем. Пусть постоит минут десять, дойдёт.

Звонок в дверь! Пришла жена с учёбы. Она, как и я, любительница пеших прогулок. Сорок минут пешком, на улице вечер, подмораживает. «Замёрзла? Вот глинтвейн!»

Поверьте, такой взгляд поверх горячей кружки, обхваченной озябшими пальцами, многого стоит!

Вот и всё! Пятнадцать минут и полторы сотни рублей — а в результате три-четыре человека могут согреться, получив по кружке горячего глинтвейна!

Ничтоже сумняшеся полагаю, что если молодой человек сварит для своей девушки глинтвейн, это как минимум произведёт на неё впечатление, а как максимум — кто знает, как закончится этот вечер… 😉

Кстати, лимоны, пропитанные вином и приобретшие прикольный красный цвет, я — по природной бережливости и любви к эксперименту — не выкинул, а заметнул обратно в банку с остальными дольками. Сейчас пью чай с привкусом гвоздики и корицы. Не могу сказать — хорошо это или плохо, но необычно. В духе современной рекламы: «Ещё один новый вкус»…

Вечер второй, яблочный, или Проще, но не лучше

Яблочный глинтвейн оказалось сделать ещё проще. В кастрюлю выливаю вторую половину бутылки вина, кидаю сахар, гвоздику, корицу, порезанное дольками яблоко и на плиту. Когда начинает закипать, снимаю с плиты, добавляю немного бренди и укутываю большим полотенцем.

Через десять минут опять ставлю на плитку — поскольку у меня было всего полбутылки, глинтвейн уже немного остыл, а его надо пить обязательно горячим!

Ещё через пару минут стоим с кружками. Хорошо! Но оба единодушно сходимся во мнении, что вчерашний глинтвейн с лимоном был гораздо вкуснее.

User Manual, или Нагревать, но не кипятить!

  • Используйте сухие или полусухие некрепкие вина.
  • Нагревать, но не кипятить!
  • Глинтвейн пьют горячим!
  • Подают в керамических кружках или в бокалах из толстого стекла с ручкой.
  • Мало сахара — будет кислить, много — сахар забьёт вкус глинтвейна.
  • Рекомендуемые приправы: корица, гвоздика, лимонная цедра, анис звёздчатый, мёд, имбирь, чёрный и/или душистый перец, лавровый лист, кардамон. Плюс фантазия.
  • Коньяк, ликёр или ром добавляют немного — для улучшения аромата, но не вкуса.
  • Чем дороже вино, тем меньше специй.

    Русский глинтвейн, или Сами с усами

    Но ещё в 12 веке на Руси пили свой, безалкогольный, глинтвейн — сбитень (правда, тогда его называли переваром). Уличные сбитенщики разливали сбитень из самоваров, которые носили за спиной и в сбитенниках, выглядевших точно как жестяной чайник, только с жарочной трубой внутри. Чая тогда ещё не было (он появился на Руси в 17 веке, преодолев 10 тысяч километров по Великому шёлковому пути из Китая), а чайники и самовары уже были!

    В 18–19 веках сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все: крестьяне, знать и интеллигенция. Молодой Пушкин в красной крестьянской рубашке на псковской ярмарке расхаживал со сбитенником и, забавляя друзей, по-молодецки зазывал: «А вот сбитень горячий — пьет подъячий! А вот сбитень-сбитёнек — пьёт щеголёк!»

    Если уличные торговцы варили сбитень без вина, то в заведениях, сбитень готовили с вином. Вероятно, именно поэтому иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I (в основном голландские и английские капитаны и штурманы), и пробовавшие сбитень в заведениях, с восторгом отзывались о напитке, и называли его русским глинтвейном.

    Алкоголь (пиво, водку или ром) добавляли в сбитень в небольших количествах — так, чтобы напиток получался не крепче 4–5 градусов.

    Сбитень и чай – разные напитки: у них разный вкус и аромат, и на организм человека они действуют по-разному, но занимали они одну и ту же нишу, готовились в одних и тех же приборах (самоварах и чайниках), а к сбитню (как позже к чаю) подавали пряники, пирожки, печенье.

    В конце 19 века чай практически вытеснил сбитень. А жаль. Напиток полезный, готовится быстро и не требует для этого никаких хитроумных приспособлений и ингредиентов. Чашка горячего сбитня из термоса пригодится во время лыжных прогулок и зимних экскурсий, а летом-осенью согреет грибников или любителей пеших походов.

    Рецептов сбитня существует множество, но основной принцип таков: на литр кипящей воды кладут 80 г мёда и 100-120 г сахара (соотношение мёда и сахара может изменяться: если больше мёда, то меньше сахара, и наоборот), потом добавляют по щепотке корицы, гвоздики, мускатного ореха, проваривают на медленном огне ещё 10 минут (отсюда и прежнее название сбитня — «перевар»), потом ставят в тёплое место на 10 минут отстояться (в современных условиях термос будет наилучшим вариантом).

    Готово! Пейте, согревайтесь и не болейте!

    Список статей и колонок, опубликованных в журнале «Настроение»

    Новогоднее меню: пунш, грог, глинтвейн

    Прогулка в новогоднюю ночь – прекрасная идея. Всевозможные петарды, фейерверки, веселая возня в пушистых сугробах – все дозволено. Однако на дворе какая-никакая, но зима, а самое приятное в зимней прогулке – это вернуться домой, устроиться где-нибудь в кресле у камина и потягивать что-нибудь горячительное.

    Идеальный вариант в этом случае – горячий алкоголь. Это может быть альпийский глинтвейн, индийский пунш, английский эгг-ног, русский сбитень, белорусская крамбамбуля или грог – старинный напиток отважных английских моряков.

    Не любите облепиху? Приготовьте пунш с добавлением яблока или груши.

    легко

    Глинтвейн – идеальный вариант для новогодней ночи, если вы решили провести ее на свежем воздухе. .

    легко

    легко

    Этот вариант глинтвейна немного напоминает и сангрию, и крюшон, но в его составе есть .

    Ни один пикник не может обойтись без напитков. Можно их просто купить, а лучше приготовить .

    легко

    Предлагаем пить безалкогольный вариант пунша – «киндер пунш» – .

    легко

    Бокал холодного белого вина – что может быть лучше в жаркий летний день? Разве что освежающий .

    легко

    По составу этот пунш напоминает глинтвейн. Но между ними огромная разница: энергетический заряд .

    легко

    Изящный пунш розовым игристым и ягодами. Совсем не “пьяный”, но освежающий и бодрящий. .

    легко

    Если бы можно было охарактеризовать жизнь большинства людей в декабре – это было бы слово .

    Копчение — супермодное веяние сегодняшнего дня. Коптят всё: курицу, рыбу, мясо, овощи. Мы .

    легко

    Что может быть лучше выпить горячего глинтвейна в хорошей компании?

    Сочная, до невозможности ароматная груша, с нотками вина и пряностей, окутанная насыщенным .

    Глинтвейн был, есть и будет чудесным вариантом согревающего напитка для зимы. А если его рецепт .

    легко

    Рецепт из зимнего барного меню крафт-бургер-бара “Лакки Лучано”.

    Рецепт из зимнего барного меню крафт-бургер-бара “Лакки Лучано”.

    легко

    легко

    легко

    легко

    Доступные и известные всем ингредиенты в руках профи становятся великолепным напитком, который .

    легко

    В городе Сиэтл, что на северо-западном побережье США, много приятнейших кофеен. Именно оттуда, .

    легко

    Кленовый сироп – не самый дешевый продукт, но его удивительный пряный древесный аромат делает .

    легко

    На сегодняшний день глинтвейн достаточно популярен во многих странах мира. Хотя традиционно .

    Это, безусловно, новое слово в кулинарии – в самом прямом смысле этого слова. Мы .

    легко

    легко

    средне

    Прилетевший на несколько дней из Гонконга звездный бармен Рики Лиу специально для журнала .

    легко

    легко

    Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшон

    Эти напитки объединяет не факт присутствия алкоголя, а наличие в списке ингредиентов пряностей или ароматных трав.

    Читайте также:  3 рецепта мясных блюд с имбирем с фото

    Глинтвейн в переводе означает просто горячее вино и делается, как правило, на основе сухого или полусухого красного вина (но есть варианты и белого глинтвейна). Специи и пряности лучше закладывать не в виде молотых сухих порошков, а цельными: палочка корицы, сушеные лепестки имбиря, мускатный орех, гвоздика, кардамон, стручок ванили. Таким образом и ароматический спектр получится более насыщенным, и мелкая взвесь молотых специй не будет мешать во время питья. Пряности и специи можно сложить в полотняный мешочек (например, из некрашеного льна) и в таком виде погрузить их в вино. Пряности закладываются в вино перед нагреванием, чтобы успели раскрыться их ароматические и вкусовые свойства. Но вино не стоит доводить до кипения, оптимальный нагрев – до 80–90 градусов. Сахар или мед добавляются по вкусу. Помимо указанных специй можно положить черный перец горошком, сушеные корочки цитрусовых, а также ломтики свежих яблок, лимонов или апельсинов. Если вам хочется получить слабоалкогольный глинтвейн, то к вину можно долить горячей воды, если вы заинтересованы в более крепком напитке, тогда в уже готовый глинтвейн можно добавить бренди.

    Скандинавский глёг очень похож по технологии и составу ингредиентов на глинтвейн, с тем отличием, что для его приготовления может быть использовано не вино, а сок черных или красных ягод (виноград, черника, клюква, брусника, ежевика, смородина, вишня), а крепкий алкоголь может быть добавлен – или нет – в уже готовый напиток. Помимо традиционного набора пряностей в глёг добавляются миндальные орехи и изюм.

    Сварить глёг можно и на основе яблочного сока или яблочного сидра. «Детский вариант» – по рецепту Муми-мамы – горячий яблочный сок с корицей.

    Пунш и грог делаются на основе горячей воды и рома (пропорции на ваш вкус), вместо горячей воды может использоваться горячий чай, вместо рома – бренди. Отличие пунша от грога заключается в обязательном присутствии пряностей (в пунше обязательны гвоздика и корица). В эти напитки также могут добавляться ломтики цитрусовых, мед, сахар.

    Сбитень – это древний русский напиток на основе горячей воды и меда. Алкоголь в сбитне совершенно излишен, а вот помимо традиционного набора пряностей (гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех, бадьян) к сбитню добавляются ароматные травы, такие как зверобой или шалфей, а также черный или стручковый острый перец и лавровый лист.

    Существует и летний вариант сбитня, когда он подается в холодном виде и не с сушеными, а со свежими травами.

    К летним охлаждающим напиткам относится и крюшон, который может быть с алкоголем или без. Готовится он на основе свежих ягод и фруктов с добавлением шампанского или минералки. Секрет хорошего крюшона заключается в том, что он не предполагает малых порций. Для приготовления потребуется большой кувшин с широким горлом или крупный арбуз (дыня). Из них вырезается мякоть, она очищается от косточек и мелкими ломтиками закладывается обратно с добавлением сезонных ягод и фруктов, которые присыпаются сахаром – для лучшей отдачи сока. Потом все это заливается шампанским (игристым вином или сидром, в безалкогольном варианте – минералкой, соком или содовой) и настаивается в течение 2–3 часов на холоде. При подаче добавить лед и ароматные травы (мяту или эстрагон).

    Настойки и наливки

    Алкогольные напитки – сладкие или горькие, крепкие и слабоалкогольные – довольно легко делаются в домашних условиях на основе простой водки. Тут стоит иметь в виду, что семена, коренья, ягоды и прочие ингредиенты в принципе являются абсорбентами и не только придают обычной водке новый вкус, цвет и аромат, но и способствуют ее «очистке».

    Отличие наливок от настоек состоит в том, что наливки делаются с добавлением сахара или сахарного сиропа, они сладкие и градус их значительно ниже водочного (как правило 18–20), а настойки сохраняют градус около 40.

    Наливки созревают от 2–3 месяцев и дольше, а настойки – от 2 суток до полугода, в зависимости от выбранных ингредиентов.

    Настойки на свежих травах (мята, эстрагон, кинза, листья сельдерея, черной смородины и прочее) или свежих кореньях (хрен, имбирь, сельдерей, пастернак, чеснок) готовятся очень быстро и не хранятся долго. Их стоит ставить за день-два до намеченного застолья, а потом их желательно процеживать, потому что от длительного настаивания хреновуха или сельдереевка приобретают не самый приятный аромат и мутнеют.

    Соотношение свежих трав и корений к водке – 1: 5.

    Настойки на свежих ягодах и фруктах (без сахара) пригодны к питью через две недели, но могут храниться без процеживания и до полугода. Зимой можно делать настойки на замороженных ягодах. Также делаются настойки на сухофруктах. К слишком кислым, насыщенного вкуса ягодам (например, к черной или красной смородине) можно добавлять небольшое количество сахара или сахарного сиропа. К избыточно сладким сухофруктам (например, к черносливу) можно добавить немного острых специй, как вариант – пару горошин черного перца, который нейтрализует приторность чернослива и привнесет новую нотку. Не рекомендуется более полугода хранить настойки и наливки, сделанные на «косточковых фруктах», таких как абрикос, вишня, слива, а также с участием миндальных орехов: в ядрах таких косточек содержится амигдалин, образующий при гидролизе синильную кислоту. До полугода хранения они безопасны. Соотношение ягод и фруктов – 1: 3.

    Настойки можно делать также на подсушенных мандариновых или лимонных корочках, сладкой свежей паприке, апельсинах, лимонах, свежих огурцах (при наличие собственных грядок, можно даже вырастить огурец или грушу в бутылке, а потом залить их водкой и дать настояться). Делается настойка и на сушеных белых грибах – с добавлением черного перца или лаврового листа. Интересны варианты смешанных ингредиентов, например свежую разноцветную паприку (сладкий перец) можно настаивать со свежими очищенными от кожицы апельсинами.

    Настойки на «косточковых фруктах», а также миндале не стоит хранить более полугода, из-за риска образования синильной кислоты

    В настойку на можжевеловых ягодах, которая созревает дней 10–12, можно добавить на пару суток несколько завитков подсушенной лимонной корочки.

    Можно делать настойки на ароматных травах (укропе, петрушке) с добавлением чеснока или огуречного рассола.

    Дольше всего готовятся настойки на семенах и орехах – кедровых, грецких (а также на перегородках грецкого ореха).

    Соотношение орехов к водке – 1: 5.

    Соотношение сухих семян (анис, можжевеловые ягоды, зира, тмин, кориандр и прочее) 1: 100. Если желательно, чтобы настойка созрела быстрее, то 1: 50. На сухих ингредиентах настойки готовятся около месяца, а храниться могут достаточно долго (пока не выпьются).

    Общим правилом для определения готовности настойки является отсутствие ярко-выраженного водочного (спиртового) аромата.

    Есть старинная технология приготовления темных тягучих настоек, по консистенции близких к бальзамам, под общим названием «запеканки».

    Помимо ягод, корений или орехов к таким настойкам добавляются пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь), и для того, чтобы их ароматические вещества раскрылись наилучшим образом (экстрагировались), им необходим нагрев. Но при нагревании алкоголь теряет градус. Поэтому такие настойки нагреваются в уже закрытых бутылках. Для этого наилучшим образом подходят бутылки с винтовой крышкой, а не с пробкой, которую просто может вышибить при нагреве. Нагревать можно и на водяной бане, но она не гарантирует равномерного прогревания, поэтому лучший способ – это «запекание» бутылки, запечатанной в ржаное тесто, обмазанной им словно глиной. Тесто обеспечит ровный нагрев и не даст стеклу лопнуть. В старинных рецептах про запеканки пишут, что их надо отправлять в печь, остывающую после запекания хлеба, но в домашней духовке мы можем обойтись нагревом в 60–80 градусов по часу в течение 3–4 суток.

    Кроме ржаного теста, можно использовать и глину, и даже обычную фольгу (примерно десять – пятнадцать слоев)

    В качестве вкусовых и ароматических ингредиентов, кроме специй и пряностей, к водке добавляются ягоды (вишня, ежевика, черная смородина), а также мед или сахарный сироп или патока – по вкусу. Можно делать запеканки на сухофруктах (черносливе, вяленой вишне, сушеной клюкве), варьируя набор специй и пряностей.

  • Добавить комментарий