Язык, запеченный в сливочном соусе с картофелем — кулинарный рецепт

Запеканка из языка с картофелем в духовке

Добрый день, уважаемые читатели нашего блога и все поклонники кулинарии. На этот раз очень хочу рассказать вам, рецепт запеченного в духовке говяжьего языка с картофелем. Это мой любимый рецепт. Такая вкуснятина прекрасно подойдёт как для воскресного обеда, так и для праздничного ужина.

Эта запеканка получается очень нежной со сливочным вкусом, а за счет использования тертого сыра, сверху блюдо накрывает аппетитная золотистая корочка.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помойте язык. Налейте в кастрюлю вводы и подождите, пока она закипит. Положите язык в кастрюлю и оставьте его вариться.

Вскоре появится пенка, которую необходимо убрать. После этого положите в кастрюлю одну очищенную луковицу, морковь и корень петрушки, а также, по желанию, другие белые коренья – пастернак, сельдерей.

Убавьте огонь так, чтобы вода едва кипела, и оставьте вариться так на пару часов. В средине процесса положите лавровый лист, перец горошком, а в конце – немного посолите (примерно 1 ч.л.). Когда язык станет мягким, достаньте его и резко положите в холодную воду, тогда белая шкурка легко очистится с поверхности языка.

2. Пока язык варится, подготовьте остальные ингредиенты. Картофель очистите и нарежьте на кружочки, толщиной примерно 3 мм. Таким образом подготовленный картофель залейте водой, чтобы он не почернел.

3. Репчатую луковицу очистите и покрошите мелким кубиком. Готовый язык почистите от верхнего белого слоя и покрошите. Можно нарезать язык на тонкие полосочки или покрошить кубиком.

4. Сделайте заливку. Для этого разогрейте сливочное масло в сотейнике и всыпьте туда муку. Обжарьте её, помешивая, до появления легкого орехового аромата. Снимите сотейник с плиты.

5. Нагрейте молоко, и постепенно, чтобы не образовались комочки, введите его в обжаренную муку. Посолите и поперчите заливку.

6. Теперь, когда всё подготовлено, начнем собирать блюдо. Возьмите подходящую жаропрочную форму, и выложите на дно слой картофеля, посолите его.

7. Следующим слоем идёт мелко накрошенный лук и язык. Этот слой солить не нужно, так как язык мы солили в процессе варки.

8. Сверху накройте всё снова картофелем. Посолите и поперчите блюдо сверху. Используйте ваши любимые приправы, я обошлась смесью четырёх перцев и паприкой.

9. Залейте вашу будущую запеканку молочной заливкой.

10. Последним слоем станет натертый сыр. Это может быть любой сыр на ваш вкус. Можно также смешать сыр с сухарной крошкой. Выпекайте блюдо в разогретой до 180-200°С духовке до готовности картофеля. Это займет примерно 40 минут.

11. Вот и всё, вкусная, нежная запеканка готова к вашему столу. Она прекрасно будет сочетаться с овощным салатом из спелых сочных помидор и хрустящих свежих огурчиков с зеленью, заправленным сметаной или йогуртом. Приятного аппетита!

Язык с картофелем в соусе, запеченный

БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОЯзык говяжий169169126126или свиной, телячий170170127127или бараний191191143143Лук репчатый5443Морковь5443Петрушка (корень)4332Масса вареного языка—100—75Картофель206206/150*206206/150*Соус №№ 559, 572, 584, 586—100—75Сыр4,343,33Сухари6655Маргарин столовый5544Масса полуфабриката—364—311Выход—320—274

* Масса вареного очищенного картофеля.

Очищенный вареный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде.

Соусы — луковый, томатный, молочный, сметанный.

Макаронник с мясом или субпродуктами

Говядина (котлетное мясо)16211910779
или сердце1471259883
или легкие1131047569
или печень говяжья1331108974
Маргарин столовый6644
Масса готовых мясопродуктов7550
Макароны72207*71204*
Лук репчатый29242118
Маргарин столовый4433
Масса пассерованого лука129
Яйца1/4 шт.101/5 шт.8
Маргарин столовый5533
Сухари6655
Масса полуфабриката312277
Масса запеченного блюда265235
Маргарин столовый101055
Выход275240

* Масса отварных макарон.

Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70 °С и заправляют взбитыми яйцами. Далее блюдо готовится так же, как запеканка с мясом.

При отпуске макаронник нарезают по одному куску на порцию и поливают жиром. Можно отпускать с соусом красным основным или томатным.

Говядина, запеченная с макаронами

БРУТТОНЕТТО
Говядина (лопаточная и подлопаточная части)219161
Масса вареной говядины100
Макароны4040
Вода240240
Соль22
Масса отварных макарон115
масло сливочное или маргарин1010
Майонез5050
Сыр2220
Масса полуфабриката285
Выход255

Говядину отваривают, нарезают поперек волокон на куски массой 50 г. Макароны варят в подсоленной воде затем откидывают.

На смазанную жиром порционную сковороду кладут отварные макароны, на них два куска отварной говядины, сверху поливают майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин при температуре 250 °С.

При отпуске блюдо можно украсить маринованными фруктами (20—30 г на порцию).

Тулма (голубцы — татарское национальное блюдо)

БРУТТОНЕТТО
Капуста белокочанная свежая163130/120*
Фарш:
Говядина (котлетное мясо)9268
Или баранина (котлетное мясо)9568
Крупа рисовая1028**
Лук репчатый2420
масло сливочное или маргарин77
Масса пассерованного лука10
Масса фарша105
Яйца1/8 шт.5
Масса полуфабриката230
Маргарин33
Соус:
Лук репчатый1513
Морковь1613
Томатное пюре1313
масло сливочное или маргарин77
Сметана3232
Соль0,70,7
Перец черный молотый0,030,03
Бульон2525
Масса соуса75
Выход250

* В числителе указан масса сырой капусты нетто, в знаменателе — масса вареной до полуготовности капусты.

** Масса каши рисовой рассыпчатой.

Кочаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их разравнивают и утолщенные части листьев слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш, завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму.

Затем голубцы смазывают яйцами, кладут на смазанный жиром противень, обжаривают, заливают соусом и тушат 30—40 мин. В конце тушения добавляют лавровый лист.

Для фарша говядину или баранину вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют сваренный в подсоленной воде рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный лук репчатый, соль, перец черный молотый и перемешивают.

Для соуса мелко нарезанные лук репчатый и морковь пассеруют, кладут томатное пюре и продолжают пассерование еще 5—7 мин. Затем добавляют бульон, сметану, соль, перец и варят до готовности.

Отпускают тулму вместе с соусом, в котором она тушилась, по 2 шт. на порцию.

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ,
ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

Для вторых блюд сельскохозяйственную птицу, пернатую дичь, кролика и изделия из них варят, припускают, жарят, тушат и запекают.

При изготовлении блюд из кур, гусей и уток I категории жир для жаренья и поливки, предусмотренный рецептурой, не расходуется; при отпуске блюда поливают вместо масла сливочного или маргарина жиром и соком, выделив­шимся при жаренье.

Указанные в рецептурах нормы пернатой дичи в штуках — 1, 1/2, 1/4, 1/5 и т. д. даны из расчета выхода готового изделия примерно 125, 100 и 75 г, исходя из средней массы дичи.

В помещенных ниже рецептурах указаны соусы и гарниры, хорошо соче­тающиеся по вкусовым качествам с основным продуктом блюда. Изделия можно отпускать с другими соусами и гарнирами, не предусмотренными в ре­цептуре, но имеющимися в соответствующих разделах Сборника.

На гарнир дополнительно можно подавать огурцы, помидоры, яблоки, ягоды, маринованные овощи и фрукты в количестве 50—75 г (нетто) на порцию.

Часть хлеба (2—3 г), предусмотренного для панировки котлет натуральных из птицы, дичи или кролика, можно заменить мукой пшеничной.

Норма расхода соли, специй и зелени в рецептурах не указана, их следует вводить в следующем количестве: соли и зелени петрушки или укропа 3—5 г (нетто), перца — 0,05 г и лаврового листа — 0,02 г на порцию.

Дата добавления: 2018-11-24 ; просмотров: 250 ;

Технология приготовления блюд из мяса ЗАПЕЧЁННОГО. Язык с картофелем в соусе ЗАПЕЧЁННЫЙ

СОДЕРЖАНИЕ

1 Технология приготовления блюд из мяса ЗАПЕЧЁННОГО. Язык с картофелем в соусе ЗАПЕЧЁННЫЙ.. 4

1.1 Товароведная характеристика сырья. 4

Читайте также:  Чай от кашля с медом: применение фиточая, меры предосторожности

1.2 Составление технологической карты блюда. 5

1.3 Выполнение расчета продажной стоимости блюда…………………… 6

1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. 7

1.4 Правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ. 8

2 Технология приготовления изделий из БИСКВИТНОГО ТЕСТА. Торт с творожным кремом. 11

2.1 Товароведная характеристика сырья. 11

2.2 Составление технологической карты.. 11

2.3 Выполнение расчета продажной стоимости изделия………………… 12

2.3 Организация рабочего места кондитера в кондитерском цехе. 12

2.4 Правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ. 13

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ.. 15

Названия 1-го и 2-го раздела точно соответствуют . теме ПЭР

Введение

Тема письменной экзаменационной работы:технология приготовления блюд из мяса запечённогои изделий из бисквитного теста. Целью данной работы является изучение технологического процесса приготовления «Язык с картофелем запечённый в соусе», а также бисквитного торта «С творожным кремом».

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться с товароведной характеристикой сырья для приготовления блюда и торта;

выполнить технологические карты в соответствии с нормативно-технологической документацией;

изучить технологию приготовления, требования к качеству, правила отпуска, условия хранения и сроки реализации;

изучить организацию рабочих мест в производственных цехах, а также правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ;

В данной работе я буду рассматривать блюдо из языка говяжьего. Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенёсшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме.

Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребёнок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? После обучения в нашем техникуме я могу предложить торты на любой вкус для разных случаев. В моей работе будет рассмотрена технология приготовления торта бисквитного «С творожным кремом».

Технология приготовления блюд из мяса ЗАПЕЧЁННОГО. Язык с картофелем в соусе ЗАПЕЧЁННЫЙ

Составление технологической карты блюда

Язык с картофелем в соусе запечённыйявляется порционным мясным блюдом, которое готовится в порционных сковородах вместе с гарниром и сметанным соусом.

Технологическая карта №1

Наименование блюда: «Язык с картофелем в соусе запечённый»

Рецептура по сборнику рецептур №686 колонка 2

Таблица 2 — Рецептура блюда «Язык с картофелем в соусе запечённый»

Наименования сырьяМасса на 1 порцию, гМасса на 30 порций, г
бруттонеттобруттонетто
Язык говяжий
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Масса варёного языка
Картофель206/1506180/4500
Соус сметанный №863
Сыр3,3
Сухари
Масло сливочное
Масса п/ф
Выход

Технология приготовления

1. Первичная обработка продуктов.

Картофель, лук, морковь, петрушку (калибруют, моют, чистят, моют)

2. Приготовление полуфабрикатов.

Отваривают картофель. Приготавливают сметанный соус.

Язык отваривают, для этого его кладут в горячую воду, доводят до кипения, добавляют сырые морковь, петрушку, репчатый лук и варят при слабом кипении 2–3 ч, в конце варки кладут соль. Сваренные языки кладут в холодную воду на несколько минут и с горячих языков снимают кожу. Очищенный варёный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками поперёк волокон.

3. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса. Кладут ломтики языка, вокруг укладывают ломтики варёного картофеля и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тёртым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекаютпри t 220 -250°С до образования золотистой корочки. Технологическая схема приготовления в приложении 1.

Для запекания, кроме сметанного, можно использовать луковый, томатный, молочный соус.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Подают на порционных сковородах, в которых запекается блюдо, на подстановочной тарелке с салфеткой, украшают свежей зеленью.

Температура подачи:65-75 о С.

Срок реализации: готовят по мере спроса, реализуют в течении 30 минут.

Технологическая карта №2

Наименование блюда: «Соус сметанный»

Рецептура по сборнику рецептур №863 колонка 2

Таблица 3 — Рецептура «Соус сметанный»

Наименования продуктовНа 1 кг, в гНа 2,25кг, в г
бруттонеттобруттонетто
Сметана
Мука пшеничная
Масло сливочное
Выход

Технология приготовления

Муку пассеруют при непрерывном помешивании до образования светло-кремового цвета, не допуская пригорания. Охлаждают до 60-70 0 С, смешивают с маслом, кладут сметану, доведённую до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем иварят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Калькуляционная карта

Блюдо№ 1 «Язык с картофелем в соусе запечённый» выход ___гр.

Расчет выполнен в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий 2010 года по Iбрутто колонке.

№ п/пНаименование продуктовНорма (г)Цена (руб.)Сумма (руб.)
1.Язык говяжий480-0060-48
2.Лук репчатый20-0000-08
3.Морковь20-0000-08
4.Петрушка (корень)120-0000-36
5.Картофель25-0005-15
6.Сыр450-0001-80
7.Сухари60-0000-30
8.Сметана65-0013-00
9.Мука пшеничная42-0000-42
10.Масло сливочное220-0003-08
11.Общая стоимость сырья84-75
12.Наценка 200%169-50
13.Всего продажная254-25
14.Всего продажная с округлением за 1 порц.254-00

Расчет стоимости изделия

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

1. Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова. – 7-е изд., стереотип., – М. : «Академия», 2012. – 400 с.

2. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] :учебник для нач. проф. образования /Н. Г Бутейкис. – 10-е изд., стер. – М : Академия, 2012. – 304 с.

3. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 9-е изд., стер. – М. : Академия, 2012. – 320 с.

4. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник для нач. проф. образования / З. П. Матюхина. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2012. – 256 с.

5. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб.пособие для нач. проф. образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – М : Академия, 2012. – 336 с.

6. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для нач. проф. образования / В. В Усов. – 8-е изд., стер. – М. : «Академия», 2012. – 432 с.

7. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур.[Текст] / Минторг России – М.: Экономика, 1999. – 624 с.

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. [Текст] Ч.З. / В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба. – М. : Хлебпродинформ, 2000.

9. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.[Текст] / под ред. Ф.Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 616 с.

1. Главный портал индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.horeca.ru/.

2. Весь общепит России [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pitportal.ru/.

3. Кулинарный словарь. Описание редких и общеупотребимых кулинарных терминов, названий блюд и продуктов, а также краткие исторические справки, касающиеся кулинарии [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gotovim.ru/dictionary/

4. Кулинарка – Кулинарная энциклопедия [Электронный ресурс] – Режим доступа: . http:// www.kuharka.ru

. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/.

Приложения

СОДЕРЖАНИЕ

1 Технология приготовления блюд из мяса ЗАПЕЧЁННОГО. Язык с картофелем в соусе ЗАПЕЧЁННЫЙ.. 4

1.1 Товароведная характеристика сырья. 4

1.2 Составление технологической карты блюда. 5

1.3 Выполнение расчета продажной стоимости блюда…………………… 6

1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. 7

1.4 Правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ. 8

2 Технология приготовления изделий из БИСКВИТНОГО ТЕСТА. Торт с творожным кремом. 11

2.1 Товароведная характеристика сырья. 11

2.2 Составление технологической карты.. 11

2.3 Выполнение расчета продажной стоимости изделия………………… 12

2.3 Организация рабочего места кондитера в кондитерском цехе. 12

2.4 Правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ. 13

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ.. 15

Названия 1-го и 2-го раздела точно соответствуют . теме ПЭР

Введение

Тема письменной экзаменационной работы:технология приготовления блюд из мяса запечённогои изделий из бисквитного теста. Целью данной работы является изучение технологического процесса приготовления «Язык с картофелем запечённый в соусе», а также бисквитного торта «С творожным кремом».

Читайте также:  Доверенность на представление интересов в страховой компании

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться с товароведной характеристикой сырья для приготовления блюда и торта;

выполнить технологические карты в соответствии с нормативно-технологической документацией;

изучить технологию приготовления, требования к качеству, правила отпуска, условия хранения и сроки реализации;

изучить организацию рабочих мест в производственных цехах, а также правила техники безопасности и санитарные требования при выполнении работ;

В данной работе я буду рассматривать блюдо из языка говяжьего. Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенёсшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме.

Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребёнок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? После обучения в нашем техникуме я могу предложить торты на любой вкус для разных случаев. В моей работе будет рассмотрена технология приготовления торта бисквитного «С творожным кремом».

Технология приготовления блюд из мяса ЗАПЕЧЁННОГО. Язык с картофелем в соусе ЗАПЕЧЁННЫЙ

Язык, тушеный в сливочном соусе

Язык, тушеный в сливочном соусе

Компоненты

Язык – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками и обжарить в масле, посолить и поперчить, затем разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Добавить нашинкованный лук, пряности, смесь сливок с лимонным соком и залить смешанным с мукой бульоном.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Язык тушеный

Язык тушеный Что понадобится: 1 кг языка, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1? стакана томатного сока, 120 г сливочного масла, 1? ст. л. муки, 1,5 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу И начинаем готовить: Язык тщательно

Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб

Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб Ингредиенты 250 г свиного языка, 200 г свиного сала, 150 г зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Язык варить до полуготовности, снять с него

Язык в сливочном соусе

Язык в сливочном соусе КомпонентыЯзык – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Молоко – 1 стакан Мука – 1,5 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Базилик молотый – 1 чайная

Язык в сливочном соусе с вином

Язык в сливочном соусе с вином КомпонентыЯзык говяжий – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Бульон говяжий – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин

Язык в сливочном соусе

Язык в сливочном соусе КомпонентыЯзык говяжий – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Молоко – 1 стакан Мука – 1,5 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1 шт. Базилик молотый – 1

Язык тушеный

Язык тушеный Язык обжарить с обеих сторон в кипящем масле и вынуть. В то же масло положить измельченные коренья, лук, присыпать мукой и обжарить. Затем добавить томатный сок, уксус, положить язык, влить бульон (или теплую воду), посолить, поперчить, приправить лавровым

Язык, тушеный в винном соусе

Язык, тушеный в винном соусе КомпонентыЯзык – 600 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Вино сухое белое – 0,5 стакана Лук-порей – 1 стебель Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусуСпособ приготовленияЯзык отварить до полуготовности, как в

Язык говяжий, тушеный в сливках

Язык говяжий, тушеный в сливках КомпонентыЯзык – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по

Язык, тушеный в вине

Язык, тушеный в вине КомпонентыЯзык – 600 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Вино сухое белое – 0,5 стакана Лук-порей – 1 стебель Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусуСпособ приготовленияЯзык отварить до полуготовности, как в

Тушеный язык

Тушеный язык Ингредиенты: Язык говяжий – 1 кг, бульон мясной или вода – 100 мл, сок томатный – 100 мл, пюре картофельное – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка,

Язык тушеный

Язык тушеный Язык помыть, снять кожицу и обжарить на сковороде в кипящем масле со всех сторон, затем вынуть его и положить в сотейник. На сковороду положить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, сельдерей — все обжарить, добавить муку, подрумянить ее и влить томатный сок

Картофель в сливочном соусе

Картофель в сливочном соусе Время приготовления: 30 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 4 клубня картофеля средних размеров, 4 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовленияКартофель очистить, вымыть, посолить, поперчить и, не

Тушеный язык

Тушеный язык Ингредиенты: 600 г языка (говяжьего или свиных), 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного сока, 1 столовая ложка муки, петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Способ приготовленияЯзык промойте и снимите кожицу, затем поджарьте

Сельдерей в сливочном соусе

Сельдерей в сливочном соусе Ингредиенты Стебли сельдерея – 300 г, лимон – 1 шт., сливки – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, перец зеленый – 5 горошин, зелень сельдерея – 1 веточка, соль по вкусу.Способ приготовления Сельдерей моют,

Картофель в сливочном соусе

Картофель в сливочном соусе Ингредиенты: 4 картофелины, 4 ст. л. творога, 1 ст. л. сливок, черный молотый перец, соль. Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, посолить, поперчить и, не разрезая, запекать в духовке в течение 15

Картофель с мясом в сливочном соусе

Рекомендуем всем это вкусное блюдо. Картошечка сочная и мягкая, а мясо получается очень нежным, прямо тает во рту.

Для приготовления необходимо:

  • 800 г картофеля
  • 400-500 г свинины
  • пара луковиц
  • 1 морковка
  • 2 ст. л. муки
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • 300 мл 20% сливок
  • 150 г сыра
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст.л. муки
  • зелень
  • соль, перец

В растопленное сливочное масло добавьте муку, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Посолите, поперчите, влейте сливки, перемешайте и снимите с огня. Добавьте мелко рубленную зелень и натертый на крупной терке сыр, хорошо перемешайте.

Картофель и мясо необходимо нарезать кусочками, а лук — полукольцами. Возьмите морковь, натрите на крупной терке. Все смешайте, посолите и поперчите. Выложите в хорошо смазанную растительным маслом форму для запекания, разровняйте, залейте сливочным соусом. Накройте форму фольгой в два слоя. Запекайте в разогретой примерно до 200 градусов духовке 1 час, снимите фольгу и подержите в духовке еще 10 мин.

Похожие материалы:

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов


Печенье «шоколадка»


Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами


Пирог из творога и корицы


Булочки ржаные с зеленью

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Читайте также:  Гороховый суп без мяса рецепт с фото

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Добавить комментарий